본 연구는 미색류 껍질로부터 고농도 식이섬유와 콘드로이틴 황산을 동시 추출할 수 있는 화학적인 방법을 적용하였고 산업적 활용 가능성을 확인하기 위하여 추출물의 물리화학적 차원에서 평가하였다. 무처리 멍게 껍질 분말(HR) 및 무처리 미더덕 껍질 분말(SC), 멍게 추출 분말(T-HR) 및 미더덕 추출 분말(T-SC), 그리고 대조구인 차전자피 분말(PH)의 식이섬유는 각각 48.28, 58.92, 80.11, 85.94, 56.65 g/100g이었고, 콘드로이틴 황산 함량은 각각 0.10, 0.10, 0.17, 0.21, 0.08 mg/g으로서, 추출 분말의 식이섬유 및 콘드로이틴 황산 함량이 무처리 미색류 껍질 분말 및 차전자피 보다 높았다. T-HR 및 T-SC의 미세구조는 PH보다 표면이 거칠고 기공이 많았으며, 다층적인 구조를 형성하였다. 또한, T-HR 및 T-SC는 PH 보다 용해도를 제외한 수분 팽창능, 수분 보유능, 유지 보유능, 콜레스테롤 흡착능 및 아질산염 이온 흡착능이 모두 유의적으로 높았다.따라서, 미색류 껍질로부터 고농도 식이섬유 및 콘드로이틴 황산의 동시 추출법으로 제조한 추출물 분말의 물리화학적 특성을 고려할 때 상업적으로 유용한 소재로 판단되었다. 차후에는 미색류 껍질 유래 추출물 분말의 콘드로이틴 황산과 관련한 물리화학적 특성 연구가 추가적으로 필요할 것으로 생각된다.