) 라디칼 소거 활성과 환원력. 또한 전자혀 및 전자코 분석 결과, 감칠맛과 신맛의 강도가 증가하였고 휘발성 화합물의 수준도 증가하였다. 가장 낮은 트리메틸아민 피크는 마늘 분말의 함량이 가장 높은 것과 일치하였다. 감각 평가에서는 모든 평가 기준에서 3% 마늘 분말이 가장 높은 점수를 받았다. 비린내는 마늘 분말의 비율이 증가할수록 감소하였다. 이러한 결과는 3% 마늘 분말의 첨가가 어묵의 품질 특성, 감각 선호도 및 항산화 활성을 향상시킨다는 것을 시사한다.

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