변형대기포장(modified atmosphere packaging, MAP)을 통해 넙치류(rockfish) 필렛의 저장 기간을 연장하기 위해, 서로 다른 포장 분위기를 제품 품질 보존 효과 측면에서 비교하였다. 먼저, 이산화탄소(CO2)의 용해도를 0, 5, 10, 15oC에서 측정하여 예상 저장 온도에서 포장의 부피 및 CO2 농도를 예측하기 위한 수학적 모델에 포함하였다. Henry의 상수에 의해 제시된 CO2 용해도는 온도가 증가함에 따라 감소하였고, 이를 선형 방정식에 적합하게 하였다. 이어서 대조군으로 공기 포장을 설정하고, 100 g 필렛에 대한 4가지 MAP 조건을 준비한 후, 10oC에서 5일간 저장하여 품질 보존 효과를 비교하였다. 사용한 4가지 MAP 조건은 CO2(60):O2(30):N2(10), CO2(60):O2(0):N2(40), CO2(30):O2(30):N2(40) 및 CO2(30):O2(0):N2(70)이었다. CO2 농도가 높은 MAP 조건은 총 호기성 세균의 증식을 억제하였으며, O2를 포함한 조건에서는 TVB-N이 낮게 나타났다. 총 호기성 세균의 성장과 질소성 휘발성 물질 생성 측면을 고려할 때, CO2(60):O2(30):N2(10) 조건의 MAP이 넙치류 필렛 보존에 가장 적합한 조건으로 확인되었다.

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