ABSTRACT 알-금속화(Al-metallized) 백에 포장된 중간 정도의 다크 로스팅 커피 원두에서 저장 온도가 미치는 영향을 패키지 내 대기 변화와 제품 품질 저하를 중심으로 조사하였다. 압력 방출 밸브가 부착된 100 g 알-진공 금속화 백 포장체를 15°C, 25°C, 35°C 및 45°C에서 저장하였으며, 패키지 가스 조성의 변화, 패키지 용적, 그리고 제품 품질 특성의 변화를 측정하였다. 패키지 내 대기 및 용적의 변화 거동은 별도의 실험에서 측정한 제품의 이산화탄소(CO2) 생성과의 관련성을 바탕으로 분석하였다. CO2 생성은 Weibull 함수 형태로 특성화하였고, 이는 온도의 영향을 효과적으로 정량화하였다. 즉, 저장 온도가 높을수록 CO2 생성은 증가하며 더 빠르게 진행되었으며, Arrhenius 의존성으로 설명되는 활성화 에너지는 17–18 kJ/mol이었다. 헤드스페이스는 원래 주변 공기로 채워져 있었으나, 커피 원두에서 방출된 CO2 가스로 플러싱(flushing)됨에 따라 주로 0.7 atm를 초과하는 높은 CO2 분압을 형성하고 이를 유지하였고, 그와 함께 O2 및 N2 분압은 각각 0.01–0.02 atm와 0.07–0.11 atm로 감소하였다. 이러한 초기 가스 농도 변화는 높은 온도에서 더 뚜렷하였다. 온도는 제품의 pH 및 적정산도 변화에는 유의적인 영향을 보이지 않았으나, 45°C에서의 후기 단계에서는 예외적으로 영향을 관찰할 수 있었다. 과산화물가(peroxide value) 증가로 측정한 산화는 주요 품질 저하 요인으로 확인되었다. 이 산화 과정은 활성화 에너지 42.5 kJ/mol로 Arrhenius 방정식을 따라 온도 의존성을 명확히 나타냈으며, 이는 가속 선반수명(장기 보관) 시험을 위한 모델로서의 적합성을 시사한다.

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