로스팅한 커피 제품에서 생성되는 이산화탄소는 포장 팽창 문제를 유발할 수 있으나, 동시에 원하는 향을 보존하고 제공하는 데 유익한 역할을 한다. 따라서 포장 부피를 억제하면서 향의 잔존성을 향상시키는 포장 설계를 위해 이들의 CO2 생성에 관한 정보가 필요하다. 서로 다른 로스팅 정도에서 로스팅한 커피 제품(통원두 또는 분쇄원두)의 CO2 생성량을 25°C에서 특성화하였다. 로스팅 정도가 높을수록 초기 제품의 수분 함량과 적정산도가 감소하였으며, 그에 따라 pH가 상승하고 더 진한 색을 띠었다. 제품 내 CO2 용해도는 더 가혹한 로스팅에서 더 높은 공극률이 얻어졌기 때문인 것으로 추정되어, 로스팅 정도가 증가할수록 상승하였다. Weibull 함수로 분석한 CO2 생성 프로파일은 로스팅 정도가 높을수록 더 빠르고 더 높은 CO2 생성이 나타남을 보여주었다. 분말 제품은 콩(원두)과 비교할 때 CO2 생성 속도가 훨씬 빨랐으며(14–20배), 이러한 결과는 로스팅 수준과 입자 형태(통원두 또는 분쇄원두)에 맞추어 조정된 커피 포장 시스템 설계에 적용할 수 있는 기초 정보를 제공한다. 본 연구의 데이터는 최적의 포장 형상과 제품 품질 보존에 유리한 포장 분위기를 형성하고 유지하기 위해 로스팅 커피 포장을 설계하는 데 유용할 것이다.

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