NCM을 제외한 모든 처리구에서 저장일 동안 결과가 관찰되었다. NCM은 가장 높은 티오바르비투르산 반응성 물질(thiobarbituric acid reactive substances) 값을 보였으며(p<0.05), 반면 CM은 저장 기간 전체에 걸쳐 다른 군보다 더 높은 pH 값을 나타냈다. 인돌(indole) 수준은 NCM에서 가장 높았으나(0.031 mg/kg), 스카톨(skatole) 수준은 모든 처리에서 유의한 차이가 없었다(p>0.05). NCM과 CM 간의 지방산 조성에서는 유의한 차이가 관찰되지 않았으나(p>0.05), FM에서는 유의한 차이가 관찰되었다(p<0.05). 수용성 대사산물의 대부분은 성별 간에 유의한 차이를 보였다. 전반적으로, 고기의 품질 특성과 거세(castration)에 대한 성별 효과는 한국 재래흑염소(Korean native black goat) 고기에서 나는 염소고기 비린내(고티한 풍미, goaty flavor)를 감소시켜 전반적인 관능적 수용성을 향상시킬 수 있다.

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