배경: 산마늘(학명: Allium victorialis var. platyphyllum Makino)은 우수한 식감과 수익성이 높아 유용한 산채이다. 산마늘은 산림 재배를 통해 환경친화적인 방식으로 생산되지만, 현재 최적 재배 조건은 규명되지 않았다. 본 연구는 다양한 환경에서 재배된 산마늘에 이용 가능한 무기 영양소가 유리 아미노산 및 휘발성 화합물의 함량에 미치는 영향을 조사하였다. 방법 및 결과: 특정 재배 환경에서 산마늘이 이용 가능한 미네랄은 재배 구획과 재배 연도에 따라 변하는 것으로 관찰되었으나, 뚜렷한 경향은 확인되지 않았다. 유리 아미노산 함량은 재배 구획 간에 유의하게 차이를 보였으며, 특히 Chamaecyparis obtusa (Siebold and Zucc.) Endl. (CO) 산림에서 높았다. 산마늘의 유리 아미노산 함량은 재배 후 1년 동안 저장 중 빠르게 증가하였다. 휘발성 화합물 19~20종이 검출되었다. 주요 휘발성 화합물은 dimethyl trisulfide, disulfide, methyl 2-propenyl과 같은 황(硫) 화합물이었으며, 재배 지역에 따른 총 함량의 변화는 크지 않았으나 특정 성분에서는 차이가 확인되었다. 결론: 본 연구 결과는 산마늘 재배에 적절한 식생 군락을 선정하는 데 도움을 줌으로써 고품질 산마늘의 효율적인 생산에 대한 정보를 제공할 수 있다.

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