한국 멜론은 맛과 영양적 특성으로 널리 알려져 있으나 수확 후 저장 중 저온장해(chilling injury)와 갈변(browning)과 같은 문제에 직면해 있으며, 이는 수출 가능성을 제한한다. 이러한 문제를 해결하기 위해, 우리는 시뮬레이션된 수출 조건 하에서 Controlled Atmosphere (CA) 컨테이너에 저장한 멜론과 Reefer Container (CON)에 저장한 멜론을 비교하였다. 본 연구는 CA 저장이 한국 멜론 (Cucumis melo var. makuwa)의 품질, 대사체 변화, 휘발성 유기화합물(volatile organic compounds, VOC)에 미치는 영향을 조사하였다. CA 저장 한국 멜론은 절단(cut)틴 단량체의 농도가 증가하였는데, 이는 cutin 관련 유전자의 발현에 의해 갈변이 감소했음을 시사한다. VOC 분석 결과, 한국 멜론의 껍질과 주스에서 각각 독특한 양상이 나타났으며, CA 저장에서 특정 화합물이 증가하였다. CA 저장에서는 리놀렌산의 분해가 (E , Z)-2,6-nonadienal로의 전환에서 약 30 % 감소하였는데, 이는 산소 가용성의 감소와 관련이 있을 가능성이 크다. Twister 보조 VOC 분석은 향(아로마)에서의 차이를 부각시켜, 관능적 인식(sensory perception)에 대한 잠재적 영향을 보여주었다. 용해도 변화는 CA 저장에서 글리세르산(glyceric acid)이 15 % 증가하고 옥살레이트(oxalate)가 20 % 감소함을 나타내어, 풍미 개선과 유해 성분 감소를 시사한다. VOC에 기반한 신선도 모델에 따르면, CA 처리 멜론은 대조군 멜론보다 약 4 d 더 신선함을 유지하였다. 결론적으로, CA 저장은 한국 멜론의 품질, 신선도 및 영양학적 프로파일을 향상시키며, 수확 후 저장 관리 방법을 정교화하는 데 유용한 통찰을 제공한다. 향후 연구에서는 CA 저장이 다른 과일과 채소에 미치는 장기적 영향을 탐색할 필요가 있다. • CA 저장 한국 멜론 껍질과 주스에서 확인된 뚜렷한 VOC 양상. • CA 저장은 한국 멜론의 갈변과 저온장해를 감소시켰다. • CA 효과에 의해 cutin 단량체가 증가하고 리놀렌산 분해(catabolism)가 감소하였다. • CA 처리 멜론은 기존 저장 방식보다 4일 더 오래 신선함을 유지한다.

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