배추과·과채 유래 기능성 물질과 생리활성 지표 선발

Discovery of Bioactive and Health-Functional Indicators from Brassica and Horticultural Crops

연구 내용

배추과 작물의 글루코시놀레이트 분해산물과 과채 부산물의 생리활성 효과를 분석하여 건강기능성 품질 지표를 선발하는 연구

배추과 작물에서 매운맛과 관련된 글루코시놀레이트-분해 산물의 변화를 계절 및 재배 요인과 연계해 해석하고, 과채 유래 성분의 항산화·항비만 가능성을 세포 수준에서 평가합니다. 글루코시놀레이트 및 분해산물 데이터베이스 구축을 통해 스트레스 조건별 지표물질을 선발하고, 품질과 건강 관련 예측에 사용할 물질 조합을 도출합니다. 또한 관능에 반영되는 대사체 특성을 분석하여 원료의 기능성 품질을 관리하는 근거를 확보합니다.

관련 프로젝트

4건

연구 흐름

2022년에는 작은형 무(Altari radish)에서 계절에 따른 매운맛 차이를 글루코시놀레이트와 당 조성의 관점에서 규명하고, 완전한 설명이 어려운 지점을 분해산물-당 비율 기반 해석으로 확장했습니다. 같은 시기에 사과 전처리 부산물로서 껍질의 항산화 및 항비만 관련 활성을 제시하며 건강기능성 원료화 근거를 마련했습니다. 이후 2021년부터 진행된 글루코시놀레이트 분해산물 DB 구축 과제를 통해 다양한 스트레스 조건에서 지표물질을 체계적으로 축적하고, 품질·건강기능성 예측에 활용 가능한 물질 선발 체계를 고도화하는 흐름을 유지하고 있습니다.

활용 가능성

활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.

글루코시놀레이트 지표 기반 품질 선발
대사체 기반 기능성 소재 원료화
사과 껍질 유래 항산화·항비만 평가 체계
배추과 작물 스트레스 관리 가이드
계절성 매운맛 예측 및 원료 배합
건강기능성 후보물질 스크리닝
분해산물 DB 기반 품질·안정성 모델
부위별 함량 기반 영양 설계
관능-대사체 연계 평가
품질 건강기능성 예측 데이터 파이프라인