세포 실험 결과, NF6를 제외하고는 세포독성이 관찰되지 않았다. 또한 분획 시료의 농도가 증가할수록 질소산화물(NO) 생성이 억제되었다. 사이토카인(IL-1α, IL-6 및 TNF-α) 생성은 lipopolysaccharide(+) 군에 비해 유의하게 낮았다. 따라서 가수분해 시료에서 항염증 활성이 존재할 가능성을 확인하였다. 이상의 실험에 따라 NF3 및 Protamex Fraction(PF) 3를 선정하였다. 아미노산은 AccQ-Tag 시스템을 통해 전반적으로 선택되었으며, 그 결과 17종의 아미노산과 몇 종의 미지 아미노산이 동정되었다. 두 분획 모두 페닐알라닌의 함량이 가장 높았다. 본 연구는 식품 및 유가공 산업에 영향을 미칠 수 있는 카제인 유래 생물학적으로 활성화된 기능성 펩타이드의 잠재력을 규명하였다.

*본 초록은 AI를 통해 원문을 번역한 내용입니다. 정확한 내용은 하기 원문에서 확인해주세요.