Probiotic functionality characterization of lactic acid bacteria and fermentation microbes
연구 내용
김치 유래 유산균을 포함한 발효 미생물을 분리·동정하고 점착, 항균, 항산화 및 항염 관련 활성을 평가하여 프로바이오틱스 활용 가능성을 도출하는 연구
연구실은 발효식품으로부터 유산균을 분리하고 열 안정성, 점착성(점액층 결합), 항균 활성 및 단백질 분해 특성을 연계해 프로바이오틱스 후보를 선별합니다. 또한 배양·접종 조건을 달리한 발효 공정을 통해 유기산 생성과 항염·항균 관련 세포 반응을 평가합니다. 항산화 활성과 질산화 관련 반응, 사이토카인 반응을 함께 확인하여 미생물 유래 기능성 지표를 종합하고, 건강기능성 식품 원료로의 전환 가능성을 검증합니다.
관련 연구 성과
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2편
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연구 흐름
김치 등 전통 발효원에서 유산균을 분리한 뒤, 균주 수준의 열저항성과 점액층 결합 능력, 항균 활성, 단백질 분해 특성을 비교하는 방식으로 후보군을 구성했습니다. 이후 항산화 및 염증 관련 세포 지표를 기반으로 우선순위를 재선별하며 프로바이오틱스 활용성을 높였습니다. 동시에 유산균·효모·초산균이 함께 작동하는 발효 시스템에서 유산균 접종 유무에 따른 유기산 조성과 항염·항균 반응 변화를 확인하여, 단일 균주가 아닌 발효 공정 설계 관점의 확장 연구를 수행했습니다.
활용 가능성
활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.
관련 논문
구분
제목
Antioxidant Activity of Lactic Acid Bacteria Isolated from Korean Traditional Food Kimchi
Functional Characteristics of Kombucha Fermented with Lactic Acid Bacteria, Yeast, and Acetic Acid Bacteria Derived from Korea Traditional Foods