Development of functional peptides from whey and casein via lactic acid bacteria fermentation
연구 내용
유산균 발효와 효소 가수분해를 통해 유청·카제인 유래 펩타이드를 제조하고 항산화·항염 및 칼슘 용해, 근력 지표 개선 효과를 검증하는 연구
유청단백질과 카제인을 유산균을 활용한 가수분해 및 발효 공정으로 처리한 뒤, 분획화·정제하여 기능성 펩타이드를 확보합니다. 분획별 항산화 활성과 세포 기반 항염 지표(질산화 관련 반응, 사이토카인 발현)를 확인하고, AccQ-Tag 기반 아미노산 분석과 크로마토그래피 분획 특성을 통해 조성-활성 연계를 탐색합니다. 또한 칼슘 용해 관련 특성 평가를 수행하여 생체이용 가능성 관점에서 원료·공정의 차별성을 확보합니다.
관련 연구 성과
관련 논문
5편
관련 특허
0건
관련 프로젝트
3건
연구 흐름
초기에는 카제인 가수분해물에서 칼슘 용해 및 항염 관련 활성을 갖는 분획을 선별하고, 효소 가수분해 조건에 따른 펩타이드 생성 양상을 확인하는 데 집중했습니다. 이어 유산균을 이용한 유청단백질 가수분해로 분획별 항산화·항염 활성을 검증하고, 질산화 및 사이토카인 반응을 중심으로 기능성 펩타이드를 재선별했습니다. 이후 유청발효 펩타이드의 조성 분석과 혼합 단백질 기질(유청 농축물-대두 성분) 적용으로 제품화 가능성을 확장했으며, 유단백 부산물 업사이클링 및 칼슘흡수 증가효과가 있는 펩타이드 상용화 과제를 통해 연구-산업 연계를 강화했습니다.
활용 가능성
활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.
관련 논문
구분
제목
Fermented Whey Protein Supplementation Improves Muscular Strength, Muscle Parameters, and Physical Performance in Middle-Aged Korean Adults: An 8-Week Double Blind Randomized Controlled Trial
Calcium Solubilization Ability and Anti-Inflammatory Effects of Hydrolyzed Casein
Functional Characteristics of Whey Protein-Derived Peptides Produced Using Lactic Acid Bacteria Hydrolysis
Biological Potential of Novel Specific Casein-Derived Peptides
Functional Properties of Peptides in Mixed Whey and Soybean Extracts after Fermentation by Lactic Acid Bacteria
관련 프로젝트
구분
제목
단백 가공 부산물 이용 업사이클링 식품 소재 개발
칼슘흡수 증가효과가 있는 발효유청펩타이드 상용화
칼슘흡수 증가효과가 있는 발효유청펩타이드 상용화