탄소 중립과 지속가능성으로의 글로벌한 전환은 기본 연구 분야와 응용 연구 분야 모두에서, 버섯 균사체를 환경 친화적이고 지속가능한 소재로 활용하기 위한 협력적 노력을 요구한다. 진균은 동물 및 식물과 함께 주요 진핵 생명체 중 하나이다. 이들은 식품 발효, 항생제 생산, 산업용 효소 생산과 같은 전통적 생명공학 분야에서 오랫동안 활용되어 왔다. 또한 일부 진균은 다양한 버섯의 자실체와 같은 주요 식량작물로도 소비되어 왔다. 최근에는 전통적 적용에서 벗어나 버섯 균사체를 친환경 생물자원으로 활용하는 혁신적 방향으로의 새로운 흐름이 나타났다. 이러한 접근법은 대체육의 개발, 바이오복합재의 마이코파브리케이션(mycofabrication), 마이실리얼 가죽 및 섬유의 생산에서 주목을 받아 왔다. 이들 응용은 축산업을 대체하고, 건설 및 전기 재료에 활용하기 위해 농업 부산물을 재활용하는 것을 목표로 한다. 본 논문은 버섯 균사체의 산업적 응용에 관한 현재의 연구 동향을 검토하며, 균주 개선과 분자 육종뿐 아니라 균사체 기반 제품 및 생산 공정도 아우른다. 또한 핵심 발견, 실무적 고려사항, 가치화(valorization)에 대해서도 논의한다.

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