동물 가죽 생산의 윤리적 문제와 환경 오염 문제로 인해 버섯 균사(mycelium)로부터 지속가능한 가죽 소재를 개발하는 방안이 고려되고 있다. 버섯 균사는 이른바 균사 매트(mycelium mat)라고 불리는 바이오필름(biofilm)을 형성할 수 있음이 확인되었으며, 그 결과 가죽과 유사한 질감을 형성한다. 따라서 균사 매트의 대량 생산은 향후 가죽 및 패션 산업에서의 응용에 필수적일 수 있다. 본 연구에서는 균사 매트 생산을 위해 빛, 온도, 습도, CO2 수준을 포함한 환경 요인을 제어하고, 배양 트레이(culture tray)에 채운 고체 배지의 높이 또한 함께 검토하였다. 대형 배양 트레이(1 m2)에서 배치(batch) 단위로 대량 생산을 수행하였으며, 균사 매트를 생산하기 위한 적절한 배양 조건으로 다음과 같은 조건을 제안하였다: 온도 27–28 ℃, 습도 90–95%, CO2 농도 1100–1200 ppm. 서로 다른 여러 균주의 버섯으로부터 대규모 균사 매트를 성공적으로 생산하였다. 또한 매트 생산물의 품질 균일성을 확보하기 위해 이를 9개 영역으로 나눈 후 기계적 물성을 측정하였다. 이러한 균사 배양 및 대규모 생산 연구는 지속가능한 가죽 대체재의 연속적이고 경제적인 생산을 위한 향후 연구의 디딤돌이 될 것이다.

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