식품 유해미생물 오염 저감과 현장 신속 진단 기술 연구

Research on Reducing Microbial Contamination and Developing Rapid On-site Diagnostics for Food Safety

연구 내용

식품 제조 및 유통 단계에서 미생물 오염을 모니터링하고, 등온증폭·면역분석 기반 신속 진단 시스템을 구축하여 현장 의사결정에 활용하는 연구

식품 안전성은 제조 공정과 유통 환경에서의 유해미생물 오염 수준에 의해 좌우되며, 의사결정에 필요한 분석 시간과 휴대성이 핵심 제약입니다. 본 연구는 수확·선별·유통 단계별 오염 위험을 관찰 가능한 지표로 정리하고, 소규모 전통 공정에서 미생물 저감 메커니즘을 평가합니다. 동시에 등온비색법 기반 측방유동 분석 스트립과 면역분석법을 활용하여 의도적·비의도적 혼입식품을 신속히 판별하는 기술을 개발합니다. 현장 전처리, 항체 기반 반응 조건, 판독 편의성을 함께 고려하여 실사용 가능성을 높이는 방향으로 연구를 수행합니다.

관련 프로젝트

3건

연구 흐름

2020년에는 신선 고추의 수확 이후 선별·유통 단계에서 오염을 억제하고 관리하는 관점에서 관찰 연구를 수행했습니다. 2023년에는 소규모 전통 제조 공정인 Yugwa 제조 과정에서 미생물 저감의 특성을 분석하여 공정 변수와 결과의 연계를 확인했습니다. 한편 2022년부터는 혼입식품 신속 검출을 목표로 면역분석법 기반 진단 요소 기술을 구축했고, 열안정-수용성 단백질과 단크론성 항체 기반 반응을 중심으로 성능을 최적화했습니다. 2025년 이후에는 등온증폭기술과 현장 통합형 all in one 시스템 개발로 확장하여 분석 소요시간 단축과 현장 적용성을 강화하는 연구를 진행하고 있습니다.

활용 가능성

활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.

측방유동 기반 현장 판독 시스템
등온비색법 기반 신속 검출 프로토콜
면역분석법 기반 혼입식품 판별
식품 공정 단계별 오염 관리 가이드
전통 제조 공정 미생물 저감 평가 체계
현장검출시스템용 식품 전처리 절차
식품 알레르기 원인 성분 모니터링 보조
휴대형 다중 신속 진단 응용
유통 단계 위험도 점검 지표
식품 위생 규격 준수를 위한 검사 흐름