조성준 교수 연구실
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논문
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Article|
·
인용수 92
·2023
Effect of pH-shifting on the water holding capacity and gelation properties of mung bean protein isolate
Minsoo Jeong, Seong‐Jun Cho
IF 7 (2023) Food Research International
키워드
Mung beanChemistryWater holding capacityProtein isolateRheologyGlobular proteinChemical engineeringWater solubleAmino acid residueFood science
타입
Article
IF / 인용수
7 / 92
원문
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113912
게재 연도
2023
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