KACC 48331은 높은 글루타티온 생산성을 근거로 선정되었다. 아크롤레인 저항성 스크리닝을 통해 글루타티온 함량이 유의하게 더 높은 #14 변이를 분리하였다. 최적 배치 발효 조건은 당밀과 옥수수 침지액(CSL)이라는 비용 효율적인 배지를 사용하여 20 °C 및 pH 4.5에서 확립되었다. 연속 배치(fed-batch) 발효에서 #14 변이는 탄소 및 질소 공급원으로 당밀과 CSL을 사용하여 1.98 g/L의 글루타티온을 달성했으며, 이는 펩톤과 효모추출물을 포함한 값비싼 복합 배지에서 얻는 수율과 견줄 만한 수준이었다. 특히 생성된 글루타티온의 99% 이상이 환원된 형태이며, 생물학적으로 활성인 형태로 존재하였다. 이러한 결과는 비GMO 효모와 산업 부산물을 활용하여 지속 가능하고 경제적인 글루타티온 생산이 가능함을 보여준다. 부록 정보: 온라인 버전에는 10.1007/s10068-025-01995-9에서 이용 가능한 부가 자료가 포함되어 있다.

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