정밀발효 기반 동물대체 난단백질 생산 연구

Animal-free egg proteins production via precision fermentation

연구 내용

재조합 효모로 난단백질(ovalbumin, ovomucoid)을 고품질·고효율로 생산하는 분비 및 발현 공정을 최적화하여 동물대체 식품 원료를 확보하는 연구

동물대체 단백질의 원료 안정성과 생산 효율을 목표로, 재조합 효모에서 난단백질의 발현·분비를 정밀하게 제어하는 기술을 확보합니다. 세포 내 합성부터 분비 경로까지의 병목을 고려하여 유전자 컨스트럭트 설계와 숙주 대사 상태를 조정하고, Saccharomyces cerevisiae 및 Komagataella phaffii 등 적합한 발현계를 활용합니다. 또한 단백질 고함량 균주 확보를 위한 균주 선별과 공정 확장 기반을 축적하여, 식품 원료로 전환 가능한 생산 플랫폼을 구축하는 데 차별성이 있습니다.

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7건

연구 흐름

초기에는 효모에서 난단백질을 생산하기 위한 분자 수준의 발현·분비 설계를 수행하고, Saccharomyces cerevisiae 기반 생산성을 검증하는 연구를 진행했습니다. 이후에는 발현계(효모 종) 선택과 유전자 컨스트럭트 전략을 확장하여 ovalbumin 및 ovomucoid 생산 기술을 체계화했습니다. 동시에 단백질 고함향 식용 미생물 확립 및 미래형 효모 균주 개발 과제를 통해 균주 성능을 장기적으로 고도화하고, 식품 소재화 관점에서 공정 적용 가능성을 강화하는 흐름으로 발전했습니다.

활용 가능성

활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.

동물 유래 난단백 알부민 대체 원료
ovomucoid 기반 식품 안정화 소재
효모 분비 경로 최적화 공정
단백질 고함량 균주 선별 플랫폼
정제 공정 연계형 생산 기술
무동물 발효 기반 식품 원료 생산
대체 단백질 배합 레시피 개발
식품 안전성 스크리닝 체계
대규모 배양 공정 스케일업
단백질 품질 균일화 조건 도출