본 연구의 최종 목표는 두꺼운 조직을 제작했을 때 조직 내부에 발생하는 저산소 환경을 극복하기 위해 클로렐라 기반의 산소 자가생성형 바이오잉크를 바탕으로 클로렐라-근육세포 공생 배양육 (Symbiotic bulk cultured meat)을 개발하는 것임. 구체적으로, (1) 산소 자가생성 기능이 부여된 클로렐라 기반 바이오잉크를 개발하고, (2) 클로렐라...

주관연구개발기관(지구인컴퍼니)은 단백질 대체 식품 시장에 새로운 신소재 공급을 위해 다양한 농산가공 부산물을 업사이클링한 식품 소재를 산업형 설비를 통해 조직화 식물성 대체육 시제품을 제작하고, 물성학적 특성을 개선함. 또한, 농산가공 부산물을 업사이클링한 다양한 식품 소재를 pilot-scale 공정으로 대량생산하고, 3D 프린팅 시스템을 이용한 식물성 ...

주관연구개발기관(지구인컴퍼니)은 단백질 대체 식품 시장에 새로운 신소재 공급을 위해 다양한 농산가공 부산물을 업사이클링한 식품 소재를 산업형 설비를 통해 조직화 식물성 대체육 시제품을 제작하고, 물성학적 특성을 개선함. 또한, 농산가공 부산물을 업사이클링한 다양한 식품 소재를 pilot-scale 공정으로 대량생산하고, 3D 프린팅 시스템을 이용한 식물성 ...

- 유제품 및 동물 지방조직 등의 동물성 기반 유지 제품들은 기름 방울들이 단백질 구조체 안에 포접 되어있는 에멀젼젤의 형태를 하고있음.- 대체식품에 사용될 식물성 기반 유지를 이와 유사한 구조로 만들어 본래 동물 지방조직 및 유제품들이 가지고 있는 특징(풍미, 식감, 가열특성 등)을 가질 수 있도록 하고 결과적으로 현재 대체식품의 최대 약점으로 꼽히는 맛...