주류 시장은 상수도 산업의 소비자 중 하나이다. 본 연구에서는 원수로 지하수를 사용하여 나노여과 공정으로 다양한 경도의 물을 제조하고, 가정용 소비자의 감각적 기대를 가장 잘 만족시키는 경도의 범위를 규명하기 위해 관능검사 분석을 수행하였다. 한국 표준에 따라 물 시료를 악취, 연하 및 맛에 대한 선호도를 평가하기 위해 쾌락척도(hedonic scale) 방법으로 조사하였다. ANOVA는 XLSTAT 프로그램을 사용하여 수행하였고, 유의한 차이가 있는지 확인하기 위해 Tukey HSD 검정을 실시하였다. 관능검사에서는 4가지 경도 수준 0, 10, 35, 50 mg/L의 물에 대해 31명의 패널을 대상으로 블라인드 테스트 형태로 4가지 기준을 평가하였다. 그 결과, 악취는 경도에 따른 차이가 없었으나, 연하와 맛 범주에서는 경도 10 mg/L 물이 95% 신뢰수준에서 상대적으로 높은 선호를 보였다. 본 연구의 결과를 통해 소비자 만족을 충족하는 차별화된 주류 제품 개발의 기반을 마련할 수 있을 것이다.

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