삼일제약(주)
이미와 이취가 감소한 명태의 효소 가수분해물의 제조방법
Manufacturing method of enzyme hydrolysate of pollack with unpleasant taste and unpleasant ordor
특허 요약
본 발명은 명태의 효소 가수분해물의 제조방법에 관한 것으로, 명태의 살을 발효주정으로 처리하고, 프로타멕스로 1차 가수분해하고, 플라보자임으로 2차 가수분해하는 제조방법에 의해, 명태 살의 고분자의 단백질이 저 분자량의 단백질, 펩타이드, 아미노산으로 분해됨으로써, 얻어지는 가수분해물은 저 분자량이 많아져 단백질의 체내흡수율이 향상되고, 이취와 쓴맛이 저감되어 섭취가 용이해진다.
청구항
번호청구항
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명태 살을 환원당인 리보스와 혼합하고, 탈수하고, 온도 30℃70℃, 상대습도 35% 이하, 수분함량 10 중량% 이하의 저수분 환경에서 13시간 유지하는 처리를 하여 단백질 변성을 방지하는 단계; 상기 단백질 변성 방지 처리된 명태 살을 발효주정으로 처리하여 이취를 제거하는 단계; 상기 이취 제거 처리된 명태 살 100 중량부에 단백질 가수분해 효소로서 프로타멕스 0.10.5 중량부를 투입하여 가수분해하면서 추출하는 1단계 가수분해 추출 단계;상기 1단계 가수분해 추출 단계를 거친 명태 살 100 중량부에 플라보자임 효소 0.10.5 중량부를 투입하여 가수분해하면서 추출하여 추출액을 얻는 2단계 가수분해 추출 단계;상기 2단계 가수분해 추출 단계에서 얻어진 추출액을 활성탄으로 후처리 하는 단계; 및상기 후처리 단계의 추출액을 분무건조하여 분말로 얻는 단계;를 포함한, 이미와 이취가 감소한 명태의 효소 가수분해물의 제조방법.

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