본 발명은 냉동 오믈렛의 제조방법 및 이에 따라 제조된 냉동 오믈렛에 관한 것으로 (A) 계란, 검류 및 변성전분을 포함하여 계란원료를 제조하는 단계; (B) 상기 계란원료의 일부를 오믈렛 상단 성형틀에 충진하여 가열시키는 단계; (C) 상기 계란원료의 다른 일부를 오믈렛 하단 성형틀에 충진하여 가열시키는 단계; (D) 상기 (C)단계에서 가열된 오믈렛 하단 성형틀 내의 계란원료의 상면에 상기 (B)단계에서 가열된 오믈렛 상단 성형틀 내의 계란원료를 접합시켜 오믈렛을 형성하는 단계; 및 (E) 상기 형성된 오믈렛을 방냉 후 개별 급속냉동 방법(individual quick-freezing, IQF)으로 냉동하여 동결시키는 단계;를 포함함으로써, 해동 후에도 수제 오믈렛과 유사하게 식감이 부드럽고 풍미가 우수하다.