다음 단계를 포함하는 헴 생산방법:(a) 식품 공정에 사용되는 효모 균주인 S. cerevisiae KCCM 12638, S. cerevisiae KACC 48338, S. cerevisiae Y993 KCCM 51288, S. cerevisiae JP KCCM 43339 및 S. cerevisiae KCCM 12651로 구성된 군에서 선택되는 하나 이상의 야생형 효모 균주를 유전적 변형없이 배양하는 단계: 및(b) 상기 균주로부터 헴을 회수하는 단계.

제1항에 있어서, 상기 (a) 단계는 탄소원으로 포도당, 과당 또는 갈락토오스를 포함하는 배지에서 배양하는 것을 특징으로 하는, 헴 생산방법.

제1항에 있어서, 상기 (a) 단계는 질소원으로 2 내지 6 %(w/v) 효모 추출물 및 0.1 내지 3 % (w/v) 펩톤을 포함하는 배지에서 배양하는 것을 특징으로 하는, 헴 생산방법.

제1항에 있어서, 상기 (a) 단계의 균주는 pH 3 내지 6에서 배양하는 것을 특징으로 하는, 헴 생산방법.

제1항에 있어서, 상기 (a) 단계의 균주는 20 내지 35 ℃에서 배양하는 것을 특징으로 하는, 헴 생산방법.

제1항에 있어서, 상기 (a) 단계의 균주는 40 내지 120시간 배양하는 것을 특징으로 하는, 헴 생산방법.

제1항에 있어서, 상기 (a) 단계는 50 내지 400 rpm의 교반속도로 회분식 배양하는 것을 특징으로 하는, 헴 생산방법.

제1항에 있어서, 상기 (a) 단계는 100 내지 1500 rpm의 교반속도로 유가식 배양하는 것을 특징으로 하는, 헴 생산방법.

제1항에 있어서, 상기 (a) 단계는 0.5 내지 10 vvm의 속도로 공기를 주입하며 유가식 배양하는 것을 특징으로 하는, 헴 생산방법.

(i) 탄소원;(ii) 2 내지 6 % (w/v) 효모 추출물; 및(iii) 0.1 내지 3% (w/v) 펩톤;을 포함하는 헴 생산용 배지 조성물로, 상기 배지 조성물은 식품 공정에 사용되는 효모 균주인 S. cerevisiae KCCM 12638, S. cerevisiae KACC 48338, S. cerevisiae Y993 KCCM 51288, S. cerevisiae JP KCCM 43339 및 S. cerevisiae KCCM 12651로 구성된 군에서 선택되는 하나 이상의 야생형 효모 균주를 유전자 변형없이 배양하여 헴을 생산하는 용도인 것을 특징으로 하는, 배지 조성물.

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제10항에 있어서, 상기 탄소원은 3 내지 7% (w/v)의 포도당, 과당 또는 갈락토오스인 것을 특징으로 하는, 배지 조성물.

제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 의해 생산된 헴을 포함하는 식품 조성물.

제13항에 있어서, 상기 식품은 인공육 또는 육류 대체 식품인 것을 특징으로 하는, 식품 조성물.