본 발명은 지방을 제거한 육류(소고기, 돼지고기, 닭고기, 어육 등)를 저온(0~10℃) 상태에서 분쇄하는 과정과, 상기 분쇄된 육류를 저온(0~10℃) 상태에서 잘게 절단하는 과정과, 탄산수소나트륨과, 탄산수소암모늄과, 정제염을 혼합하고 물과 혼합하여 염지액을 구성하는 과정과, 상기 염지액과 밀가루를 혼합하여 반죽하는 과정과, 상기 염지액과 밀가루가 혼합된 혼합물에 상기 절단된 육류를 혼합 반죽하는 과정과, 상기 혼합육을 장시간(24시간) 발효시키는 과정과, 상기 염지액과 밀가루와 물과 육류가 혼합된 혼합육을 압축롤링하여 얇은(1~1.5mmm) 두께로 성형하는 과정과, 성형된 혼합육을 고온(175~185℃)으로 굽는 과정과, 상기 구워진 혼합육을 건조한 상태(습도30%미만)에서 저온(15℃)으로 장시간(1시간)냉각시키는 과정과, 저온(4~10℃)으로 저장하는 과정으로 구성되는 가공방법을 제공하는 것이다.