본 발명은 고추를 효율적으로 건조할 수 있는 고추 건조장치에 관한 것으로, 본 발명의 고추 건조방법은, 각각의 내부통로를 형성한 복수의 건조실과, 냉매의 증발 및 응축이 선택적으로 이루어지는 히트펌프 시스템과, 각각의 보조가열수단이 구성 설치된 건조장치에 있어서, 상기 복수의 건조실의 일측의 건조실에 적재된 고추를 고추내부 수분이 증발되어 수증기 분압이 높아지도록 가열 설정온도(TH)까지 가열함과 동시에 타측의 건조실에 적재된 고추를 냉각하는 단계; 상기의 단계를 수행한 후, 상기 복수의 건조실의 일측의 건조실에 적재된 고추를 고추내부 습공기가 외부로 수증기 분압차에 의해 원활히 배출되도록 고추내부 수증기 분압이 고추외부 수증기 분압보다 높아지도록 냉각 설정온도(TL)까지 냉각함과 동시에 타측의 건조실에 적재된 고추를 가열하는 단계; 상기 복수의 건조실의 일측의 건조실에 적재된 고추를 가열함과 동시에 타측의 건조실에 적재된 고추를 냉각하는 단계와, 상기 복수의 건조실의 일측의 건조실에 적재된 고추를 냉각함과 동시에 타측의 건조실에 적재된 고추를 가열하는 단계를 순차적으로 반복 시행하는 반복건조단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징이 있으며, 상기 고추 건조방법은 주위 공기의 온도 및 습도 변화에 상관없이 고추의 건조효율을 높일 수 있고, 고추의 건조 속도를 크게 단축할 수 있는 동시에 불필요한 ...(이하생략)