본 발명은 감 또는 감 부산물에서 추출한 감 차에 관한 것으로, 보다 상세하게는 혈당 조절 기능을 포함하여 천연 감미료로의 사용이 가능한 감 시럽을 이용한 감 차 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 감 차 제조방법은, 감 또는 감 부산물을 세절하고, 감 시럽을 코팅한 후 건조하되, 상기 감 시럽은, 감 또는 감 부산물을 분쇄한 후 여과한 다음 감압 농축한 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명의 감 차 제조방법은, 감 또는 감 부산물을 세척한 후 분쇄하여 감 분쇄물을 제조하는 제 A1단계; 상기 분쇄한 감 분쇄물을 증류수와 혼합하여 감 혼합물을 제조하는 제 A2단계; 상기 감 혼합물을 교반하여 감 추출물을 제조하는 제 A3단계; 상기 감 추출물을 여과하는 제 A4단계; 상기 여과한 감 추출물을 감압농축하여 감 농축물을 제조하는 제 A5단계; 상기 감 농축물을 정제하는 제 A6단계; 상기 정제한 감 농축물을 감압농축하여 감 정제물을 제조하는 제 A7단계; 상기 제 A5단계의 감 농축물과 상기 제 A7단계의 감 정제물을 혼합하여 감 시럽을 제조하는 제 A8단계; 감 또는 감 부산물을 세절하고, 상기 감 시럽을 코팅한 후 건조하는 제 A9단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.