(a) 어류껍질을 주정이 포함된 용매에 넣고 불리는 단계;(b) 단계 (a)를 거친 어류껍질을 세척한 후 물에 넣고 끓이는 단계;(c) 단계 (b)의 결과물을 체에 걸러 어류껍질 액을 얻는 단계; 및(d) 상기 어류껍질 액을 굳혀 어류껍질 묵을 제조하는 단계를 포함하고,상기 주정이 포함된 용매는 물과 주정이 6:4 내지 4:6의 부피비로 혼합되며,(c´) 상기 어류껍질 액에 잔탄검을 첨가하는 단계를 더 포함하며,상기 어류껍질은 박대껍질이며,상기 단계 (b)에서 상기 어류껍질과 물은 교반기에서 교반되며 가열되고,상기 교반기는 어류껍질과 물이 담지되는 챔버와, 상기 챔버의 측면에 배치되어 상기 챔버의 측면을 가열하는 버너와, 상기 챔버 내의 어류껍질과 물의 수위를 센싱하는 수위 센서와, 챔버의 내부에 배치되는 제1교반 유닛과, 챔버의 내부에 배치되며 상기 제1교반 유닛의 하측에 배치되는 제2교반 유닛과, 수위 센서로부터 신호를 전달받아 상기 제1교반 유닛과 상기 제2교반 유닛을 제어하는 전자 제어 유닛을 포함하고,상기 제1교반 유닛은 제1블레이드와, 상기 제1블레이드의 회전축을 형성하는 제1샤프트와, 상기 제1샤프트를 회전시키는 제1회전 모터와, 상기 제1회전 모터를 수직 방향으로 이동시키는 제1스텝 모터를 포함하고,상기 제2교반 유닛은 제2블레이드와, 상기 제2블레이드의 회전축을 형성하는 제2샤프트와, 상기 제2샤프트를 회전시키는 제2회전 모터와, 상기 제2회전 모터를 수직 방향으로 이동시키는 제2스텝 모터를 포함하고,상기 제1블레이드와 상기 제2블레이드는 상호 수직 방향으로 대향하도록 배치되며,상기 수위 센서는 상기 챔버 내에 어류껍질과 물이 담지되면 수면의 높이를 측정하여 센싱값을 생성하고,상기 전자 제어 유닛은 상기 수위 센서로부터 센싱값을 수신하여 수면의 수직 방향 중심면을 기준으로 상측에 상기 제1블레이드가 위치하도록 상기 제1스텝 모터를 제어하여 상기 제1블레이드와 상기 제1샤프트와 상기 제1회전 모터를 수직 방향으로 이동시키고, 수면의 수직 방향 중심면을 기준으로 하측에 상기 제2블레이드가 위치하도록 상기 제2스텝 모터를 제어하여 상기 제2블레이드와 상기 제2샤프트와 상기 제2회전 모터를 수직 방향으로 이동시키며,상기 제1블레이드와 상기 제2블레이드의 단부에는 제1온도 이상에서 일방향으로 길이가 늘어나는 제1형상기억합금과 제1온도보다 높은 제2온도 이상에서 일방향으로 길이가 늘어나는 제2형상기억합금이 순차적으로 적층되어 코팅되어 있으며,상기 제1블레이드와 상기 제2블레이드의 회전 시, 상기 수위 센서에 의한 센싱값이 기준치를 초과한 경우 상기 전자 제어 유닛은 상기 제1블레이드의 회전 속도를 현재 속도보다 느리게 줄일 수 있는 것을 특징으로 하는 어류껍질묵 제조방법.