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번호	청구항
1	찰보리 분말, 찹쌀가루, 쌀 누룩, 흑삼 분말, 계란 난백, 버터, 베이킹 파우더, 소금, 정제수 및 스테비아 발효 추출물을 포함하는 재료를 준비한 후 계량하는 재료 준비 및 계량 단계(S100);상기 재료들 중에서 찰보리 분말, 찹쌀가루, 쌀 누룩 및 정제수를 혼합하여 발효시키는 혼합 단계(S200);상기 계량된 재료들 중에서 버터를 중탕 가열한 후 냉각하는 버터 중탕 가열 및 냉각 단계(S300);상기 계량된 재료들 중에서 계란 난백, 소금 및 스테비아 발효 추출물을 혼합하고, 상기 혼합된 계란 난백, 소금 및 스테비아 발효 추출물에, 상기 발효된 찰보리 분말, 찹쌀가루 및 쌀 누룩의 혼합물과, 상기 냉각된 버터, 베이킹 파우더 및 흑삼 분말을 혼합하여 반죽물을 제조한 후 숙성시키는 반죽물 제조 및 숙성 단계(S400);상기 숙성된 반죽물을 성형틀에 투입한 후 오븐에서 가열하는 성형 및 가열 단계(S500); 및상기 가열된 반죽물을 냉각하여 과자를 완성하는 냉각 단계(S600)를 포함하되,상기 재료 준비 및 계량 단계(S100)에서 상기 재료는 찰보리 분말 200 내지 400 중량부, 찹쌀가루 30 내지 50 중량부, 쌀 누룩 1 내지 5 중량부, 흑삼 분말 0.1 내지 1 중량부, 계란 난백 150 내지 250 중량부, 버터 200 내지 250 중량부, 베이킹 파우더 5 내지 10 중량부, 소금 1 내지 3 중량부, 정제수 10 내지 30 중량부 및 스테비아 발효 추출물 3 내지 7 중량부의 중량 비율로 계량되어 준비되고,상기 혼합 단계(S200)에서는 상기 찰보리 분말, 찹쌀가루, 쌀 누룩 및 정제수를 혼합한 후 30 내지 35℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관하여 숙성 발효시키며,상기 버터 중탕 가열 및 냉각 단계(S300)에서는 상기 버터를 80 내지 85℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 물을 이용하여 중탕 가열한 후 50 내지 55℃의 온도에서 상기 중탕 가열된 버터를 냉각시킴으로써 진행되고,상기 반죽물 제조 및 숙성 단계(S400)에서는 상기 반죽물에 마이크로파를 이용하여 가열하되, 상기 마이크로파는 700 내지 1000W로 30 내지 60초 동안 상기 반죽물을 가열하고, 상기 마이크로파로 가열된 반죽물에 2 내지 3kgf/cm2의 압력으로 1 내지 5분 동안 펀칭함으로써 압력을 가하며, 상기 압력이 가해진 반죽물을 6 내지 8℃ 온도의 냉장 장치에서 3 내지 5시간 동안 냉장 보관하여 숙성시키고,상기 성형 및 가열 단계(S500)에서는 상기 숙성된 반죽물을 성형틀에 투입한 후, 170 내지 190℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 가열함으로써 진행되며,상기 냉각 단계(S600)는 상기 가열된 반죽물을 50 내지 60℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 냉각함으로써 진행되고,상기 재료 준비 및 계량 단계(S100)에서 상기 쌀 누룩은, 찹쌀을 준비하여 세척한 후 상기 세척된 찹쌀을 25 내지 30℃의 온도에서 100 내지 200분 동안 물에 침지시킴으로써 상기 찹쌀을 불리고, 상기 불려진 찹쌀에서 물을 제거한 후 발효균과 혼합하되, 상기 발효균으로는 황국균(Aspergillus oryzae)이 사용되며, 상기 발효균과 혼합된 찹쌀을 밀폐 용기에 넣은 후 45 내지 50℃ 온도의 암실에서 3 내지 7일 동안 유지하여 효모를 증식시켜 발효하는 과정을 거쳐 제조되고,상기 흑삼 분말은, 수삼을 수확한 후 세척하고 상기 세척된 수삼을 포도즙 및 갈변 억제제에 침지시키되, 상기 포도즙 및 갈변 억제제는 1:1의 중량 비율로 혼합되고, 상기 갈변 억제제는 비타민 C 및 소금용액이 1:1의 중량 비율로 혼합되며, 상기 소금용액은 농도가 0.1 내지 0.5 중량%인 소금용액이고, 상기 세척된 수삼 100 중량부에 대해 포도즙 및 갈변 억제제 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 침지시킨 후 10 내지 30분 동안 유지시켜 진행되며, 상기 포도즙 및 갈변 억제제에 침지된 수삼을 분리한 후 증숙하되, 상기 증숙은 상기 포도즙 및 갈변 억제제의 성분이 침투된 수삼을 120 내지 140℃ 온도의 수증기로 30 내지 60분 동안 가열하여 찜으로써 수행되고, 상기 증숙된 수삼에 유황 연기를 쐬어 주어 훈증하며, 상기 유황 훈증된 수삼을 30 내지 35℃의 온도 및 50 내지 55%의 습도에서 3 내지 5일 동안 건조한 후, 상기 건조된 수삼을 초산 또는 구연산 중 어느 하나 이상의 산으로 세척하고, 상기 초산 또는 구연산 중 어느 하나 이상의 산으로 세척된 수삼을 발효균 및 배양액이 분무된 볏짚과 혼합한 후 발효시켜 흑삼을 제조하고, 상기 흑삼을 분리한 후 5 내지 7℃의 온도에서 10 내지 30시간 동안 냉풍 건조하고, 45 내지 50℃의 온도로 3 내지 6일 동안 유지한 후 분쇄하는 과정을 거쳐 제조되며,상기 스테비아 발효 추출물은, 스테비아를 준비한 후 세척하고, 상기 세척된 스테비아를 수증기로 증숙하되, 상기 증숙은 상기 세척된 스테비아를 110 내지 120℃ 온도 및 3 내지 5kgf/cm2의 압력에서 10 내지 20분 동안 수증기로 가열함으로써 수행되며, 상기 증숙된 스테비아를 18 내지 22℃의 온도 및 60 내지 70%의 습도에서 30 내지 60시간 동안 건조하고, 상기 건조된 스테비아를 가열하여 덖음하되, 상기 덖음은 상기 건조된 스테비아를 가열 용기에 투입한 후 70 내지 80℃의 온도에서 1 내지 5분 동안 1차 덖음하고, 상기 1차 덖음된 스테비아를 130 내지 140℃의 온도에서 10 내지 50초 동안 2차 덖음하며, 상기 2차 덖음된 스테비아를 30 내지 40℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 냉각하는 단계로 진행되고, 상기 냉각된 스테비아 100 중량부에 대해 미네랄 1 내지 2 중량부 및 유산균 배양액 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 분무하여 접종하되, 상기 미네랄은 칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘, 망간, 요오드, 셀레늄, 몰리브덴 및 코발트로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용되고, 상기 유산균 배양액은 1.2N HCl을 이용하여 배지의 pH를 2.8~~3.2로 조정한 다음 김치로부터 유산 균주를 분리하고, 상기 분리된 유산 균주를 MRS broth(Oxoid, England)를 이용하여 37~~39℃에서 20 내지 25시간 동안 배양한 후 1×1.08 ~ 5×1.08 CFU/mL이 되도록 희석하며, 이후 10,000 내지 15,000rpm에서 10~15분간 원심분리하여 상청액(supernatant)만을 분리하고, 상기 상청액(Supernatant)을 0.45㎛ 시린지 필터(syringe filter)로 여과 후, 상기 여과된 상청액 100 중량부에 대해 멸균한 증류수 1,000 내지 2,000 중량부의 중량 비율로 혼합하여 희석함으로써 제조되고, 상기 김치로부터 분리된 유산 균주로는 락토바실러스 쿠르바투스(Lactobacillus curvatus), 바이셀라 비리데센스(Weissella viridescens), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용되며, 상기 미네랄 및 유산균 배양액이 접종된 스테비아를 40 내지 42℃의 온도 및 63 내지 65%의 습도가 유지되도록 한 후, 3 내지 7일 동안 발효시키고, 상기 발효된 스테비아를 용매와 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 초음파 추출기에 투입하여 18 내지 20℃의 온도 및 0.5 내지 1.0kgf/cm2의 압력하에서 상기 혼합물에 초음파를 가하고, 상기 혼합물에 포함되어 있는 고형분을 제거하는 과정을 거쳐 제조되되, 상기 용매로는 물 또는 탄소수 1 내지 4(C1 내지 C4)의 알코올 중에서 선택된 어느 하나 이상의 용매가 사용되고, 상기 혼합물에 가해지는 초음파는 70 내지 90KHz의 진동주파수에서 150 내지 200분 동안 150 내지 300와트(watt)의 출력을 이용하는 것을 특징으로 하는 구운 과자의 제조방법.
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1	제 1항의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 구운 과자.

찰보리 분말, 찹쌀가루, 쌀 누룩, 흑삼 분말, 계란 난백, 버터, 베이킹 파우더, 소금, 정제수 및 스테비아 발효 추출물을 포함하는 재료를 준비한 후 계량하는 재료 준비 및 계량 단계(S100);상기 재료들 중에서 찰보리 분말, 찹쌀가루, 쌀 누룩 및 정제수를 혼합하여 발효시키는 혼합 단계(S200);상기 계량된 재료들 중에서 버터를 중탕 가열한 후 냉각하는 버터 중탕 가열 및 냉각 단계(S300);상기 계량된 재료들 중에서 계란 난백, 소금 및 스테비아 발효 추출물을 혼합하고, 상기 혼합된 계란 난백, 소금 및 스테비아 발효 추출물에, 상기 발효된 찰보리 분말, 찹쌀가루 및 쌀 누룩의 혼합물과, 상기 냉각된 버터, 베이킹 파우더 및 흑삼 분말을 혼합하여 반죽물을 제조한 후 숙성시키는 반죽물 제조 및 숙성 단계(S400);상기 숙성된 반죽물을 성형틀에 투입한 후 오븐에서 가열하는 성형 및 가열 단계(S500); 및상기 가열된 반죽물을 냉각하여 과자를 완성하는 냉각 단계(S600)를 포함하되,상기 재료 준비 및 계량 단계(S100)에서 상기 재료는 찰보리 분말 200 내지 400 중량부, 찹쌀가루 30 내지 50 중량부, 쌀 누룩 1 내지 5 중량부, 흑삼 분말 0.1 내지 1 중량부, 계란 난백 150 내지 250 중량부, 버터 200 내지 250 중량부, 베이킹 파우더 5 내지 10 중량부, 소금 1 내지 3 중량부, 정제수 10 내지 30 중량부 및 스테비아 발효 추출물 3 내지 7 중량부의 중량 비율로 계량되어 준비되고,상기 혼합 단계(S200)에서는 상기 찰보리 분말, 찹쌀가루, 쌀 누룩 및 정제수를 혼합한 후 30 내지 35℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관하여 숙성 발효시키며,상기 버터 중탕 가열 및 냉각 단계(S300)에서는 상기 버터를 80 내지 85℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 물을 이용하여 중탕 가열한 후 50 내지 55℃의 온도에서 상기 중탕 가열된 버터를 냉각시킴으로써 진행되고,상기 반죽물 제조 및 숙성 단계(S400)에서는 상기 반죽물에 마이크로파를 이용하여 가열하되, 상기 마이크로파는 700 내지 1000W로 30 내지 60초 동안 상기 반죽물을 가열하고, 상기 마이크로파로 가열된 반죽물에 2 내지 3kgf/cm2의 압력으로 1 내지 5분 동안 펀칭함으로써 압력을 가하며, 상기 압력이 가해진 반죽물을 6 내지 8℃ 온도의 냉장 장치에서 3 내지 5시간 동안 냉장 보관하여 숙성시키고,상기 성형 및 가열 단계(S500)에서는 상기 숙성된 반죽물을 성형틀에 투입한 후, 170 내지 190℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 가열함으로써 진행되며,상기 냉각 단계(S600)는 상기 가열된 반죽물을 50 내지 60℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 냉각함으로써 진행되고,상기 재료 준비 및 계량 단계(S100)에서 상기 쌀 누룩은, 찹쌀을 준비하여 세척한 후 상기 세척된 찹쌀을 25 내지 30℃의 온도에서 100 내지 200분 동안 물에 침지시킴으로써 상기 찹쌀을 불리고, 상기 불려진 찹쌀에서 물을 제거한 후 발효균과 혼합하되, 상기 발효균으로는 황국균(Aspergillus oryzae)이 사용되며, 상기 발효균과 혼합된 찹쌀을 밀폐 용기에 넣은 후 45 내지 50℃ 온도의 암실에서 3 내지 7일 동안 유지하여 효모를 증식시켜 발효하는 과정을 거쳐 제조되고,상기 흑삼 분말은, 수삼을 수확한 후 세척하고 상기 세척된 수삼을 포도즙 및 갈변 억제제에 침지시키되, 상기 포도즙 및 갈변 억제제는 1:1의 중량 비율로 혼합되고, 상기 갈변 억제제는 비타민 C 및 소금용액이 1:1의 중량 비율로 혼합되며, 상기 소금용액은 농도가 0.1 내지 0.5 중량%인 소금용액이고, 상기 세척된 수삼 100 중량부에 대해 포도즙 및 갈변 억제제 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 침지시킨 후 10 내지 30분 동안 유지시켜 진행되며, 상기 포도즙 및 갈변 억제제에 침지된 수삼을 분리한 후 증숙하되, 상기 증숙은 상기 포도즙 및 갈변 억제제의 성분이 침투된 수삼을 120 내지 140℃ 온도의 수증기로 30 내지 60분 동안 가열하여 찜으로써 수행되고, 상기 증숙된 수삼에 유황 연기를 쐬어 주어 훈증하며, 상기 유황 훈증된 수삼을 30 내지 35℃의 온도 및 50 내지 55%의 습도에서 3 내지 5일 동안 건조한 후, 상기 건조된 수삼을 초산 또는 구연산 중 어느 하나 이상의 산으로 세척하고, 상기 초산 또는 구연산 중 어느 하나 이상의 산으로 세척된 수삼을 발효균 및 배양액이 분무된 볏짚과 혼합한 후 발효시켜 흑삼을 제조하고, 상기 흑삼을 분리한 후 5 내지 7℃의 온도에서 10 내지 30시간 동안 냉풍 건조하고, 45 내지 50℃의 온도로 3 내지 6일 동안 유지한 후 분쇄하는 과정을 거쳐 제조되며,상기 스테비아 발효 추출물은, 스테비아를 준비한 후 세척하고, 상기 세척된 스테비아를 수증기로 증숙하되, 상기 증숙은 상기 세척된 스테비아를 110 내지 120℃ 온도 및 3 내지 5kgf/cm2의 압력에서 10 내지 20분 동안 수증기로 가열함으로써 수행되며, 상기 증숙된 스테비아를 18 내지 22℃의 온도 및 60 내지 70%의 습도에서 30 내지 60시간 동안 건조하고, 상기 건조된 스테비아를 가열하여 덖음하되, 상기 덖음은 상기 건조된 스테비아를 가열 용기에 투입한 후 70 내지 80℃의 온도에서 1 내지 5분 동안 1차 덖음하고, 상기 1차 덖음된 스테비아를 130 내지 140℃의 온도에서 10 내지 50초 동안 2차 덖음하며, 상기 2차 덖음된 스테비아를 30 내지 40℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 냉각하는 단계로 진행되고, 상기 냉각된 스테비아 100 중량부에 대해 미네랄 1 내지 2 중량부 및 유산균 배양액 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 분무하여 접종하되, 상기 미네랄은 칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘, 망간, 요오드, 셀레늄, 몰리브덴 및 코발트로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용되고, 상기 유산균 배양액은 1.2N HCl을 이용하여 배지의 pH를 2.8~~3.2로 조정한 다음 김치로부터 유산 균주를 분리하고, 상기 분리된 유산 균주를 MRS broth(Oxoid, England)를 이용하여 37~~39℃에서 20 내지 25시간 동안 배양한 후 1×1.08 ~ 5×1.08 CFU/mL이 되도록 희석하며, 이후 10,000 내지 15,000rpm에서 10~15분간 원심분리하여 상청액(supernatant)만을 분리하고, 상기 상청액(Supernatant)을 0.45㎛ 시린지 필터(syringe filter)로 여과 후, 상기 여과된 상청액 100 중량부에 대해 멸균한 증류수 1,000 내지 2,000 중량부의 중량 비율로 혼합하여 희석함으로써 제조되고, 상기 김치로부터 분리된 유산 균주로는 락토바실러스 쿠르바투스(Lactobacillus curvatus), 바이셀라 비리데센스(Weissella viridescens), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용되며, 상기 미네랄 및 유산균 배양액이 접종된 스테비아를 40 내지 42℃의 온도 및 63 내지 65%의 습도가 유지되도록 한 후, 3 내지 7일 동안 발효시키고, 상기 발효된 스테비아를 용매와 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 초음파 추출기에 투입하여 18 내지 20℃의 온도 및 0.5 내지 1.0kgf/cm2의 압력하에서 상기 혼합물에 초음파를 가하고, 상기 혼합물에 포함되어 있는 고형분을 제거하는 과정을 거쳐 제조되되, 상기 용매로는 물 또는 탄소수 1 내지 4(C1 내지 C4)의 알코올 중에서 선택된 어느 하나 이상의 용매가 사용되고, 상기 혼합물에 가해지는 초음파는 70 내지 90KHz의 진동주파수에서 150 내지 200분 동안 150 내지 300와트(watt)의 출력을 이용하는 것을 특징으로 하는 구운 과자의 제조방법.