루엘드파리
내당성이 우수한 이스트를 이용한 단팥빵 제조방법
MANUFACTURING METHOD OF BREAD USING SUGAR-RESISTANT YEAST
특허 요약
본 발명은 내당성이 우수한 이스트를 이용한 단팥빵 제조방법에 관한 것으로, 고당 반죽에서 발효력을 유지하는 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) FRUITFLY 균주(기탁번호 KCTC 15094BP)를 이용한 단팥빵 제조방법에 관한 것이다.
청구항
| 번호 | 청구항 |
|---|---|
| 1 | 강력분, 설탕, 분유, 계란, 소금, 버터, 물 및 수탁번호 KCTC 15094BP로 기탁된 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) FRUITFLY 균주를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계;상기반죽을 27℃의 온도에서 1차 발효시키는 단계;상기 반죽을 50g으로 분할하고 둥글리기 후 15분간 2차 발효시키는 단계; 및상기 반죽을 오븐에서 굽는 단계를 포함하고,상기 균주는 반죽에 L-아스코브산나트륨 또는 판토텐산을 첨가하는 경우 고당 반죽에서 발효력이 향상되는 것을 특징으로 하는, 단팥빵 제조방법. |
| 1 | 제1항에 있어서, 강력분 1000g, 설탕 220g, 분유 40g, 계란 200g, 소금 17g, 버터 200g, 물 400g 및 수탁번호 KCTC 15094BP로 기탁된 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) FRUITFLY 균주 25g을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 단팥빵 제조방법. |
| 1 | 제1항에 있어서, 상기 반죽을 오븐에서 굽는 단계는 윗불 200℃ 아래불 180℃ 오븐에서 10~12분간 수행되는 것을 특징으로 하는 단팥빵 제조방법. |
| 1 | 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 제조방법에 의하여 제조된 단팥빵. |
