| 번호 | 청구항 |
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| 1 | 풍미를 강화한 삼계탕 제조 방법으로서,생닭을 세척 및 절단하는, 주재료 손질 단계;찹쌀, 인삼, 대추 중 적어도 어느 하나를 포함하는 베이스와 해바라기씨, 땅콩을 포함하는 풍미 개선제로 이루어진 부재료를 준비하는, 부재료 준비 단계;상기 부재료를 상기 생닭에 충진하여 삼계탕 원물을 준비하는, 충진 단계;물 60 내지 90 중량부, 닭발 10 내지 40 중량부를 혼합하여 육수 조성물을 제조하고, 제조된 상기 육수 조성물을 70 내지 90℃에서 1 내지 2시간 동안 가열하여 육수를 제조하는, 육수 제조 단계;상기 삼계탕 원물 40 내지 70 중량부와, 상기 육수 30 내지 60 중량부를 혼합하고 100 내지 120℃에서 1 내지 2시간 동안 가열하여 삼계탕을 조리하는, 가열 단계;상기 삼계탕을 포장하는, 포장 단계;를 포함하고,상기 육수 조성물은, 향미 증진제 1 내지 10 중량부를 포함하되,상기 향미 증진제는,구스베리(Gooseberry) 농축액 10 내지 30 중량부, 포도종자추출물 10 내지 30 중량부, 효소분해사과추출물 10 내지 30 중량부, 보드카(Vodka) 40 내지 60 중량부를 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 단계;상기 1차 혼합물 60 내지 80 중량부, 액티니딘(Actinidain) 5 내지 15 중량부, 인버테이스(Invertase) 5 내지 15 중량부, 옥시데이스(Oxidase) 5 내지 15 중량부를 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계;상기 2차 혼합물 80 내지 90 중량부, 옥시스테아린(Oxystearin) 1 내지 5 중량부, 규소수지 0.5 내지 1 중량부, L-라이신염산염(L-Lysine Monohydrochloride)을 포함하는 영양 강화제 10 내지 20 중량부를 혼합하여 향미 증진제를 완성하는 단계;를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는, 삼계탕의 제조 방법. |
| 1 | 제 1항에 있어서,상기 풍미 개선제는,마늘 및 생강을 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 삼계탕의 제조 방법. |
| 1 | 제 1항에 있어서,상기 육수 조성물은,사골농축액 2 내지 10 중량부, 황기 1 내지 5 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 삼계탕의 제조 방법. |
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