본 발명에서는 빙과류, 베이커리, 제과 또는 요거트 등의 유제품에 첨가되는 당-가공 과일로서, 과일 속까지 고르게 당이 침투되어 당도가 향상되면서도 조직이 물러지지 않아 식감이 탁월하고 과일의 형태가 유지되어 기호성이 증진된 당-가공 과일 및 그 제조방법이 제공된다.