냉동된 육류를 해동하는 해동단계(S10);해동된 육류를 세절하고, 세절된 육류을 세척한후 에어워시하는 세절단계(S20);마카 추출물을 발효한 발효액을 포함하는 염지액을 제조하는 단계(S30);상기 세절단계(S20) 이후, 육류에 인젝터로 상기 염지액을 주입하는 단계(S40);텀블러에 상기 염지액이 주입된 육류 및 상기 염지액을 투입한 후 텀블링시켜 상기 염지액을 육류에 침투시켜 염지 및 연육처리가 진행되는 텀블링 단계(S50); 및상기 염지 및 연육처리가 진행된 육류를 진공 포장하는 단계(S60);를 포함하고,상기 염지액은 소금 20 ~ 40 중량부, 밀가루 10 ~ 20 중량부, 설탕 10 ~ 20 중량부, L-글루탐산나트륨 10 ~ 20 중량부, 고춧가루 2 ~ 5 중량부, 후춧가루 0.1 ~ 1.0 중량부, 카라멜색소 0.02 ~ 0.1 중량부, 5-리보뉴클레오티드이나트륨 0.1 ~ 0.5 중량부 및 글리신 0.02 ~ 0.1중량부, 해마 추출 분말 10 ~ 15 중량부 및 마카 추출물을 발효한 발효액 10 ~ 15 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 육류의 가공방법.

제1항에 있어서,상기 육류는 돈육 후지인 것을 특징으로 하는 육류의 가공방법.

제1항에 있어서,상기 발효액은 마카 추출물을 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus)로 발효한 것을 특징으로 하는 육류의 가공방법.

제1항에 있어서,상기 해마추출 분말은 해마를 에틸아세테이트 용매로 추출한 해마 에틸아세테이트 추출 분말인 것을 특징으로 하는 육류의 가공방법.

제1항에 있어서,상기 마카 추출물은 마카 가루를 70% 에탄올에 넣고 추출한 것을 특징으로 하는 육류의 가공방법.

제1항 내지 제5항 중 어느 하나의 방법으로 가공된 육류.

해동된 육류를 세절하여 염지된 육류로서,소금 20 ~ 40 중량부, 밀가루 10 ~ 20 중량부, 설탕 10 ~ 20 중량부, L-글루탐산나트륨 10 ~ 20 중량부, 고춧가루 2 ~ 5 중량부, 후춧가루 0.1 ~ 1.0 중량부, 카라멜색소 0.02 ~ 0.1 중량부, 5-리보뉴클레오티드이나트륨 0.1 ~ 0.5 중량부 및 글리신 0.02 ~ 0.1중량부, 해마 추출 분말 10 ~ 15 중량부 및 마카 추출물을 발효한 발효액 10 ~ 15 중량부를 혼합하여 제조된 염지액으로 염지된 육류.

제7항에 있어서,상기 해마추출 분말은 해마를 에틸아세테이트 용매로 추출한 해마 에틸아세테이트 추출 분말인 것을 특징으로 하는 육류.

제7항에 있어서,상기 육류는 돈육 후지인 것을 특징으로 하는 육류.