(a) 무말랭이, 양파, 당근, 표고버섯, 대파, 마늘 및 다시마로 이루어진 혼합물을 준비하는 단계, (b) 상기 혼합물에 물을 첨가하고 가열하여 추출하고 여과하는 단계, 및 (c) 여과 후 얻어진 여과액에 두유를 첨가하고 가열하는 단계를 포함하되,상기 무말랭이는 물 100 중량부 기준 1.0 내지 2.0, 상기 양파는 물 100 중량부 기준 1.0 내지 7.0, 상기 당근은 물 100 중량부 기준 1.0 내지 2.0 중량부, 상기 표고버섯은 물 100 중량부 기준 0.3 내지 0.7 중량부, 상기 대파는 물 100 중량부 기준 2.0 내지 5.0 중량부, 상기 마늘은 물 100 중량부 기준 0.5 내지 1.5 중량부, 상기 다시마는 물 100 중량부 기준 0.3 내지 0.7 중량부로 사용되고,상기 물은 상기 혼합물의 6배 내지 9배 중량으로 첨가되며,상기 두유는 상기 여과액 100 중량부 기준 7 내지 8 중량부로 첨가되며,상기 두유는 대두에 가수하고 이를 마쇄한 후 섬유질의 비지가 제거된 콜로이드 상태의 음료로서 그 고형분 함량이 9% 내지 12 %(w/v)이며,상기 물은 탈염 용암해수(경도 100)이며,상기 (b) 단계의 가열은 100℃까지 가열한 후에 또는 가열 5분 내지 10분 후에 다시마를 건져내고 이후 계속하여 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는비건용 식물성 육수의 제조 방법.

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제1항에 있어서,머귀나무 잎 추출물이 고형상의 추출물 형태로 상기 여과액 100 중량부 기준 0.5 내지 4 중량부 범위로 상기 두유와 함께 상기 여과액에 첨가되고,상기 머귀나무 잎 추출물은 열수 추출물인 것을 특징으로 하는 방법.

제1항 또는 제4항의 방법에 의하여 얻어진 비건용 식물성 육수.