| 번호 | 청구항 |
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| 1 | 정제수, 꿀 및 이스트를 혼합하고, 48-52℃의 온도에서 8-12분 동안 발효하여 제1 혼합물을 제조하는 단계;정제수, 전란 및 생크림을 혼합하고, 48-52℃의 온도에서 500-700 rpm의 회전속도로 교반하여 제2 혼합물을 제조하는 단계;밀글루텐, 아몬드파우더, 코코넛파우더, 차전자피, 나한과, 아마씨 및 소금을 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계;상기 제1 혼합물 및 상기 제2 혼합물을 혼합하고, 30-32℃의 온도에서 400-600 rpm의 회전속도로 교반하여 제4 혼합물을 제조하는 단계;상기 제3 혼합물 및 상기 제4 혼합물을 혼합하고, 30-32℃의 온도에서 800-1000 rpm의 회전속도로 교반하여 제1 반죽을 제조하는 단계;상기 제1 반죽을 24-26℃의 온도 및 48-52%의 습도 조건에서 28-32분 동안 1차 발효하는 단계;1차 발효한 제1 반죽에 버터를 혼합하여 제2 반죽을 제조하는 단계;상기 제2 반죽을 28-30℃의 온도 및 68-72%의 습도 조건에서 28-32분 동안 2차 발효하는 단계; 및2차 발효한 제2 반죽을 160-180℃의 온도에서 40-45분 동안 굽는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 저당식빵의 제조방법. |
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| 1 | 제1항에 있어서,상기 제1 혼합물은 정제수 20.4 중량부, 꿀 4.7 중량부 및 이스트 4.1 중량부를 포함하고,상기 제2 혼합물은 정제수 102.6 중량부, 전란 63.9 중량부 및 생크림 17 중량부를 포함하고,상기 제3 혼합물은 밀글루텐 82 중량부, 아몬드파우더 23.8 중량부, 코코넛파우더 20.4 중량부, 차전자피 3.42 중량부, 나한과 23.8 중량부, 아마씨 10.8 중량부 및 소금 2.05 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 저당식빵의 제조방법. |
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