찹쌀을 물에 담궈 발효시킨 후 분쇄하여 발효 찹쌀 가루를 만드는 단계;상기 발효 찹쌀 가루와 채수를 혼합 및 가열하여 찹쌀 반죽을 만드는 단계;상기 찹쌀 반죽과 어육을 혼합 및 가열하여 어육 반죽을 얻는 단계;상기 어육 반죽을 얇게 펴고, 건조하는 단계; 및 상기 얇게 펴진 어육 반죽을 오븐에 굽는 단계;를 포함하고,상기 찹쌀의 발효단계는 4 내지 10℃의 온도에서 10 내지 15일 동안 수행되는 어육 부각의 제조방법.

제1항에 있어서,상기 찹쌀 어육 반죽을 펴는 단계에서 김 또는 야채를 부착시키는 단계를 추가로 포함하는 어육 부각의 제조방법.

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제1항에 있어서,상기 찹쌀 반죽과 어육의 혼합은 8:1.5 내지 2.5의 중량비로 수행되는 어육 부각의 제조방법.

제1항에 있어서,상기 발효 찹쌀 가루와 채수의 혼합은 2:2 내지 4의 중량비로 수행되는 어육 부각의 제조방법.

제1항에 있어서,상기 건조 단계는 30 내지 40℃에서 40 내지 50시간 동안 수행되는 어육 부각의 제조방법.

제1항에 있어서,상기 채수는 무, 양파, 당근, 건조 표고 및 다시멸치를 우려낸 것인 어육 부각의 제조방법.

제1항에 있어서,상기 굽는 단계는 110 내지 120℃에서 2 내지 4분 동안 수행되는 어육 부각의 제조방법.

제1항, 제2항, 및 제4항 내지 제8항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 어육 부각.