| 번호 | 청구항 |
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| 1 | 두유 제조 단계, 응고 단계, 압착 단계, 동결 및 진공 건조 단계를 포함하는 동결 건조 두부의 제조방법에 있어,상기 두유 제조 단계에서 제조된 두유 100 중량부에 대해 1.5 내지 3.5 중량부의 다시마 및 녹차 혼합 분말이 첨가된 혼합두유를 제조하는 단계;상기의 혼합 두유에 혼합 응고제로 글루코노 델타 락톤 100중량부에 대하여 황산칼슘 40-60 중량부 및 키토산 40-60 중량부를 투여하여 응고시키는 단계;응고시킨 두유를 150～250g/㎠의 압력으로 30분간 압착하여 두부를 제조하는 단계;제조된 두부를 -10～-15℃에서 30～50분간 실시되는 1차 예비 동결 단계;1차 예비동결된 두부를 -20 ～ -50℃에서 15 내지 40시간 동안 재동결시키는 단계;,동결 두부를 진공도가 0.1 내지 2.5mmHg이고, 내부온도가 8 내지 15℃인 건조기에 넣고 순차적으로 온도를 상승시켜 최종 온도를 80 내지 95℃로 조절한 후 상기 온도에서 25 내지 40시간 동안 건조하는 단계;를 포함하는 기능성 성분이 첨가된 즉석 두부의 동결건조방법. |
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| 4 | 제1항에 있어서,다시마와 녹차를 1000 mesh 내지 1500 mesh로 미분쇄하여 분말화하는 것을 특징으로 하는 기능성 성분이 첨가된 즉석 두부의 동결건조방법. |
| 5 | 제1항 또는 제4항 중 어느 한항에 있어서,다시마 : 녹차의 중량비율은 6～9 : 4～1 인 것을 특징으로 하는 기능성 성분이 첨가된 즉석 두부의 동결건조방법. |