미역을 포함하는 기능성 두부
BEAN CURD COMPRISING SEA MUSTARD
특허 요약
본 발명의 일실시 형태는, 물에 불린 콩과 물을 3 : 2 비율로 섞고 분쇄하여 비지를 걸러낸 두유 120 중량부와, 응고제인 글루코닉락톤(G.D.L) 0.1 내지 1 중량부와, 미역분말 1 내지 5 중량부, 및 참깨가루 5 내지 10 중량부를 포함하는 미역을 포함하는 기능성 두부를 제공할 수 있다.
청구항
| 번호 | 청구항 |
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| 3 | 콩을 불린 후 물과 섞어 믹서기에 분쇄하여 콩물을 생성하는 단계;상기 콩물에서 비지를 걸러 두유를 얻는 단계;상기 두유에 미역분말, 참깨가루, 및 포스트바이오틱스를 추가하는 단계;상기 미역분말, 참깨가루, 및 포스트바이오틱스가 추가된 두유에 응고제인 글루코닉락톤(GDL)를 첨가하는 단계;상기 응고제가 첨가된 두유를 틀에 넣고 약불로 가열하는 단계를 포함하며,상기 가열하는 단계에서 두유는 물에 불린 콩과 물을 3 : 2 비율로 섞고 분쇄하여 비지를 걸러낸 두유 120 중량부, 응고제인 글루코닉락톤(GDL)은 001 내지 1 중량부, 미역분말은 1 내지 5 중량부, 참깨가루는 5 내지 10 중량부, 및 포스트 바이오틱스는 1 내지 5 중량부인 것을 특징으로 하는 미역을 포함하는 기능성 두부 제조방법. |
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