김치를 이산화탄소 농도 감지 센서가 부착된 저장 용기에 담는 단계;상기 저장 용기 내 이산화탄소 분압이 0.7 기압 미만이면, 이산화탄소를 주입하는 단계;상기 저장 용기 내 압력이 상압을 초과하면, 상기 저장 용기 내 공기를 배출시키는 단계;를 포함하고,상기 김치의 pH가 4.4 이상이면 1 내지 12 시간 간격으로 상기 저장 용기의 빈 공간 부피의 0.3 내지 1.0배에 해당되는 이산화탄소를 주입하고,상기 김치의 pH가 4.4 미만이면 6 내지 24 시간 간격으로 상기 저장 용기의 빈 공간 부피의 0.1 내지 1.0배에 해당되는 이산화탄소를 주입하는, 김치의 저장 방법.

청구항 1에 있어서, 상기 이산화탄소 분압은 상기 센서에 의해 개폐되는 인입 밸브 및 배기 밸브에 의해 자동 제어되는, 김치의 저장 방법.

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청구항 2에 있어서, 상기 인입 밸브에서의 이산화탄소 유입 속도는 0.5 내지 10 L/분인, 김치의 저장 방법.

청구항 2에 있어서, 상기 인입 밸브는 1 내지 24시간 주기로 0.1 내지 6분 동안 개방되는, 김치의 저장 방법.

청구항 1에 있어서, 상기 김치를 상기 저장 용기에 담은 직후에는 상기 이산화탄소 분압이 0.8 기압 이상이 되도록 상기 이산화탄소를 주입하는, 김치의 저장 방법.

청구항 1에 있어서, 상기 저장 용기의 개폐 직후에는 상기 이산화탄소 분압이 0.8 기압 이상이 되도록 상기 이산화탄소를 주입하는, 김치의 저장 방법.

저장 용기;상기 저장 용기에 연결된 이산화탄소 탱크;상기 이산화탄소 탱크 내 이산화탄소를 상기 저장 용기 내부로 유입시키는 인입 밸브;상기 저장 용기 내부의 가스를 배출시키는 배기 밸브;상기 저장 용기 내부의 이산화탄소 분압을 측정하는 센서;상기 센서의 신호에 따라 상기 인입 밸브 및 배기 밸브를 개폐하는 제어부;상기 용기의 하부에 구비된 pH 센서; 및타이머를 포함하며,상기 제어부는, 상기 센서로 측정된 저장 용기 내부의 이산화탄소 분압이 0.7 기압 미만이면, 상기 인입 밸브를 열고, 상기 저장 용기 내부의 압력이 상압을 초과하면, 상기 배기 밸브를 열고, 상기 김치의 pH가 4.4 이상이면 1 내지 12 시간 간격으로 상기 저장 용기의 빈 공간 부피의 0.3 내지 1.0배에 해당되는 이산화탄소를 주입하고, 상기 김치의 pH가 4.4 미만이면 6 내지 24 시간 간격으로 상기 저장 용기의 빈 공간 부피의 0.1 내지 1.0배에 해당되는 이산화탄소를 주입하는, 김치 저장 장치.

청구항 10에 있어서, 상기 인입 밸브, 상기 배기 밸브, 상기 센서 및 상기 제어부는 상기 김치 저장 장치의 덮개에 위치한, 김치 저장 장치.

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청구항 10에 있어서, 상기 저장 용기 내 김치의 양을 측정할 수 있는 센서가 구비된, 김치 저장 장치.