트윈 20(Tween 20)과 시나몬 오일을 2.5 내지 4.5 : 1의 중량비로 혼합하고 800 내지 12,000rpm의 속도로 5분 동안 균질화한 다음 고압유화기(microfluidizer)를 이용하여 18,000 내지 22,000 psi의 압력으로 2회 통과시켜 시나몬 오일이 포집된 에멀젼을 제조하는 단계; 및 상기 시나몬 오일이 포집된 에멀젼을 물의 총 중량에 대하여 0.6 내지 6.0 중량%가 되도록 물에 희석시켜 나노 에멀젼을 제조하는 단계;를 포함하며, 상기 나노 에멀젼은 수중유형(O/W형)의 미셀(micelles)의 형태를 나타내고, 평균지름이 100 내지 150nm이며, 70 내지 80%의 캡슐효율을 나타내는 것을 특징으로 하는 나노 에멀젼의 제조방법.

제1항에 있어서, 상기 나노 에멀젼은 식품 위해 미생물의 생장을 억제하는 것을 특징으로 하는 나노 에멀젼의 제조방법.

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제2항에 있어서, 상기 식품 위해 미생물은 살모넬라 티피뮤리움(Salmonella typhimurium) 또는 스타필로코쿠스 아우레우스(Staphylococcus aureus, S. aureus)인 것을 특징으로 하는 나노 에멀젼의 제조방법.

트윈 20(Tween 20)과 시나몬 오일이 2.5 내지 4.5 : 1의 중량비로 혼합되어 있고, 수중유형(O/W형)의 미셀(micelles)의 형태를 나타내며, 평균 100 내지 150nm의 입자크기 및 70 내지 80%의 캡슐효율을 가지는 것을 특징으로 하는 나노 에멀젼.

제5항에 있어서, 상기 나노 에멀젼은 제1항, 제2항, 제4항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 나노 에멀젼.

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