조릿대를 포함하는 육류 가공식품 및 이의 제조 방법
Meat products comprising the Sasa quelpaertensis Nakai and manufacturing method thereof
특허 요약
본 발명은 조릿대 분말을 포함하는 육류 가공식품에 관한 것이다. 또한 본 발명은 (a) 육류를 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 단계; (b) 상기 분쇄육에 얼음, 부재료 및 조릿대 분말을 혼합하여 염지육을 제조하는 단계; (c) 상기 염지육에 충진, 가열하는 단계를 포함하는 조릿대를 포함하는 육류 가공식품의 제조 방법에 관한 것이다.
청구항
| 번호 | 청구항 |
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| 1 | (a) 육류를 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 단계;(b) 상기 분쇄육에 얼음과 보존제, 염지촉진제, 품질개선제, 풍미증진제 및 증량결착제로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 부재료를 혼합하고, 제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai) 분말을 전체 중량에 대하여 0.5 내지 2 wt% 첨가하여 염지육을 제조하는 단계; 및(c) 상기 염지육을 충진하여 50 내지 60℃에서 25 내지 30분간 건조, 75 내지 80℃에서 30 내지 35분간 가열 후 냉각수를 이용하여 4 내지 6분간 냉각하는 것을 특징으로 하는 제주조릿대를 포함하는 육류 가공식품의 제조방법. |
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| 5 | 제 1항에 있어서, 육류는 돈육, 계육, 우육 및 마육의 군으로부터 선택되는 하나 이상인 것을 특징으로 하는 제주조릿대를 포함하는 육류 가공식품의 제조방법. |
| 6 | 제 1항에 있어서, 상기 육류 가공식품은 햄, 프레스햄, 혼합 프레스햄, 소시지, 혼합 소시지, 건조소시지, 베이컨류, 양념육, 분쇄육 가공품, 너겟 또는 돈까스인 것을 특징으로 하는 제주조릿대를 포함하는 육류 가공식품의 제조방법. |
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| 10 | 제 1항의 제조방법으로 제조된 제주조릿대를 포함하는 육류 가공식품. |
