자몽농축액을 포함하는 두부의 제조방법
The manufacture method of soybean curd prepared by using concentrated grapefruit as coagulating agent
특허 요약
본 발명은 자몽농축액과 염화마그네슘을 혼합한 응고제를 첨가하여 두부를 제조하는 단계를 포함하는, 두부의 제조방법, 상기 제조방법에 의해 제조된 수율, 당도, 보수력, 수분 함량 및 경도 증가용 두부에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 두부는 화학 응고제인 염화마그네슘과 더불어 천연 성분의 자몽농축액을 응고제로 사용하므로, 종래 두부 대비 화학 응고제 함량을 낮출 수 있으며, 수율이 증가되고, 수분 함량과 보수력이 증가되어 식감이 좋으며, 당도가 증가되어 관능성이 우수한 두부를 제조할 수 있다.
청구항
| 번호 | 청구항 |
|---|---|
| 1 | 건조된 콩을 물에 불린 후, 마쇄하는 단계(1);상기 마쇄한 콩을 증자한 후, 여과하여 두유를 분리하는 단계(2); 및상기 두유를 가열 및 냉각한 후, 자몽농축액과 염화마그네슘을 응고제로 첨가하여 두부를 제조하는 단계(3)를 포함하며, 상기 자몽농축액과 염화마그네슘을 응고제로 첨가하여 제조된 두부는 염화마그네슘만을 응고제로 첨가하여 제조된 두부에 비해, 수율과 보수력이 증가된 것인, 두부의 제조방법. |
| 2 | 제1항에 있어서, 상기 가열 및 냉각한 두유에 응고제는 1.0 중량% 내지 6 중량% 첨가하는 것인, 두부의 제조방법. |
| 3 | 제1항에 있어서, 상기 응고제는 자몽농축액이 1.25 중량% 내지 5 중량%, 염화마그네슘이 0 내지 0.1 중량% 첨가되는 것인, 두부의 제조방법. |
| 4 | 제1항에 있어서, 상기 응고제는 자몽농축액이 1.25 중량%, 염화마그네슘이 0.1 중량% 첨가되는 것인, 두부의 제조방법. |
| 5 | 제1항에 있어서, 상기 증자는 마쇄한 콩을 교반하면서 90 내지 100℃의 온도가 될 때까지 가열한 후, 상기 온도에 도달 후, 5 내지 15분간 추가적으로 가열하여 수행되는 것인, 두부의 제조방법. |
| 6 | 삭제 |
| 7 | 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 두부. |
