건조 육가공품의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 팽화형 육가공품.
Processing methods of dry meat products and puffed processed meat products by the same
특허 요약
본 발명은 (a) 원료를 입고하여 상기 원료의 이물질을 제거하여 원료육을 정형하고, 소정의 크기로 분쇄하여 염지액과 혼합시키는 원료육 준비단계; (b) 상기 준비단계를 거친 원료육을 밀폐시켜 숙성시키는 원료육 숙성단계; (c) 상기 숙성단계를 거친 원료육을 성형틀을 이용하여 5mm 내지 12.5mm의 두께로 성형하는 육포 성형단계; (d) 상기 성형단계를 거친 원료육을 열풍건조 방법을 이용하여 90℃ 내지 100℃에서 6시간 내지 7시간 가열하는 육포 가열단계; 및 (e) 상기 가열단계를 거친 육포를 외부 공기가 유입되지 않는 공간에서 상온의 온도로 자연냉각 시키는 제품 냉각 단계; 를 포함하며, 상기 (e) 냉각단계를 거쳐 완성된 건조 육가공품의 수분 함량은 20% 내지 55% 인 것을 특징으로 하는 건조 육가공품 제조 방법을 제공하고자 한다.
청구항
| 번호 | 청구항 |
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| 1 | (a) 원료를 입고하여 상기 원료의 이물질을 제거하여 원료육을 정형하고, 소정의 크기로 분쇄하여 염지액과 혼합시키는 원료육 준비단계;(b) 상기 준비단계를 거친 원료육을 밀폐시켜 숙성시키는 원료육 숙성단계;(c) 상기 숙성단계를 거친 원료육을 성형틀을 이용하여 5mm 내지 12.5mm의 두께로 성형하는 육포 성형단계;(d) 상기 성형단계를 거친 원료육을 열풍건조 방법을 이용하여 90℃ 내지 100℃에서 6시간 내지 7시간 가열하는 육포 가열단계; 및(e) 상기 가열단계를 거친 육포를 외부 공기가 유입되지 않는 공간에서 상온의 온도로 자연냉각 시키는 제품 냉각 단계; 를 포함하며, 상기 (e) 냉각단계를 거쳐 완성된 건조 육가공품의 수분 함량은 20% 내지 55% 인 것을 특징으로 하는 건조 육가공품 제조 방법. |
| 2 | 제 1항에 있어서,상기 (c) 육포 성형단계에서 스틱형으로 제조하는 것을 특징으로 하는 건조 육가공품 제조 방법. |
| 3 | 제 2항에 따라 제조된 스틱형 팽화 육포. |
| 4 | 제 3항에 있어서,상기 스틱형인 팽화 육포는 6시간 가열하여 제조하여, 전자레인지에서 15초 내지 25초간 가열하여 섭취하는 것을 특징으로 하는 스틱형 팽화 육포. |
