| 번호 | 청구항 |
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| 1 | 치즈를 준비하는 단계;상기 치즈에 포도당 또는 과당을 첨가하고 혼합하는 단계;및상기 혼합된 치즈를 발효하여 치즈 가공품을 제조하는 단계를 포함하고,상기 발효는 8 ℃ 내지 15 ℃의 온도에서 7일 내지 30일 동안 수행되며, 상기 발효 과정에서 상기 포도당 또는 상기 과당을 이용하여 바이오제닉 아민의 생성을 저감시키고, 동시에 향미 및 기호도를 향상시키는 것을 특징으로 하는 바이오제닉 아민 생성이 저감된 치즈 가공품의 제조방법. |
| 2 | 제1항에 있어서, 상기 치즈는 체다 치즈인 것을 특징으로 하는 바이오제닉 아민 생성이 저감된 치즈 가공품의 제조방법. |
| 3 | 제1항에 있어서, 상기 포도당은 상기 치즈와 포도당의 전체 중량 대비 0.1 중량% 내지 2 중량% 첨가하는 것을 특징으로 하는 바이오제닉 아민 생성이 저감된 치즈 가공품의 제조방법. |
| 4 | 제1항에 있어서, 상기 과당은 상기 치즈와 과당의 전체 중량 대비 0.1 중량% 내지 2 중량% 첨가하는 것을 특징으로 하는 바이오제닉 아민 생성이 저감된 치즈 가공품의 제조방법. |
| 5 | 삭제 |
| 6 | 삭제 |
| 7 | 제1항에 따라 제조되는 바이오제닉 아민 생성이 저감된 치즈 가공품. |
| 8 | 제7항에 있어서,상기 포도당이 포함된 치즈 가공품은 3-메틸뷰탄-1-올(3-Methylbutan-1-ol)이 38.29% 내지 114.9% 증가하는 것을 특징으로 하는 바이오제닉 아민 생성이 저감된 치즈 가공품. |
| 9 | 제7항에 있어서,상기 과당이 포함된 치즈 가공품은 3-메틸뷰탄-1-올(3-Methylbutan-1-ol)이 509.5% 내지 1,528% 증가하고, 2,3-뷰테인다이올(2,3-butanediol)이 24.83% 내지 74.49% 감소하며, 다이아세틸(diacetyl, butane-2,3-dione)이 30.81% 내지 92.43% 증가하는 것을 특징으로 하는 바이오제닉 아민 생성이 저감된 치즈 가공품. |
