미크로코쿠스 종(Micrococcus species) 유래의 에틸카바메이트　분해효소; 및신호 펩티드;를 코딩하는 유전자 서열을 포함하는, 재조합 벡터.

제1 항에 있어서,상기 에틸카바메이트 분해효소를 코딩하는 유전자 서열은, 서열번호 1로 표시되는 것인, 재조합 벡터.

제1 항에 있어서,상기 신호 펩티드를 코딩하는 유전자 서열은, 서열번호 2 또는 서열번호 4로 표시되는 것인, 재조합 벡터.

제1 항에 있어서,상기 벡터는 서열번호 3 또는 5의 유전자 서열로 이루어진 것인, 재조합 벡터.

제1 항 내지 제4 항 중 어느 한 항의 재조합 벡터로 형질전환된, 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 변이주.

제5 항에 있어서,에틸카바메이트 분해효소가 표면에 부착된, 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 변이주.

제5 항에 있어서,에틸카바메이트 분해효소를 세포 외로 방출하는, 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 변이주.

i) 미크로코쿠스 종(Micrococcus species) 유래의 에틸카바메이트　분해효소를 코딩하는 유전자 서열을 포함하는 재조합 벡터를 제조하는 단계; 및ii) 상기 재조합 벡터를 숙주 균주에 도입하여 형질전환 균주를 제조하는 단계를 포함하고,상기 숙주 균주는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)인, 에틸카바메이트 분해능이 향상된 사카로마이세스 세레비지애 변이주의 제조방법.

제8 항에 있어서,상기 재조합 벡터는 서열번호 1 및 서열번호 2의 유전자 서열을 포함하는 것인, 에틸카바메이트 분해능이 향상된 사카로마이세스 세레비지애 변이주의 제조방법.

제8 항에 있어서,상기 재조합 벡터는 서열번호 1 및 서열번호 4의 유전자 서열을 포함하는 것인, 에틸 카바메이트 분해능이 향상된 사카로마이세스 세레비지애 변이주의 제조방법.

제5 항의 사카로마이세스 세레비지애 변이주를 이용하여 발효 식품을 제조하는 방법.

제11 항의 방법에 따라 제조된 발효 식품.