비지 및 갈색거저리 유충을 이용한 저염 간장 및 이의 제조방법
Low salt soy sauce using bean-curd and Tenebrio Molitor larvae and preparing method thereof
특허 요약
본 발명은 비지 및 갈색거저리 유충을 이용하여 저장성이 개선되고 향미가 우수한 저염 간장을 제조하는 방법 및 이를 통해 제조된 저염 간장에 관한 것이다. 본 발명의 간장 제조방법을 이용하는 경우 30일의 단기 발효・숙성만으로도 총 질소 함량이 1.3% 및 아미노태 질소 함량이 743±0.06 mg%에 도달하는 우수한 품질의 저염 간장을 제조할 수 있을 뿐 아니라, 총 산도를 효과적으로 낮춤으로써 저장성 개선 효과가 우수하다. 따라서, 본 발명의 저염 간장 제조방법은 낮은 염도로 인한 간장의 기호도를 증진시키고 동시에 저장성을 효과적으로 개선시킬 수 있는 이점이 있다.
청구항
| 번호 | 청구항 |
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| 1 | 저염 간장의 제조방법으로서,상기 제조방법은 (a) 대두, 비지 및 갈색거저리 유충을 4:3:3의 중량비로 혼합한 후 스타터균으로 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주를 메주 중량비 1.0%로 접종하고 25 |
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| 7 | 제1항의 방법으로 제조된 저염 간장. |
| 8 | 제7항에 있어서,상기 간장은 10 |
