솔잎 추출물을 유효성분으로 포함하는 유바 필름 및 이의 식육제품 케이싱 용도
Yuba film comprising pine needle extract as an active ingredient and its meat products casing use
특허 요약
본 발명은 식육제품(햄, 소시지 등)의 케이싱으로 이용할 수 있는 유바 필름, 이의 제조방법, 이를 이용하여 제조한 기능성이 증진된 식육제품에 관한 것이다. 본 발명의 유바 필름은 일정량의 가소제를 첨가함으로써 물성 측면과 더불어 수분투과율 등 수분관련 필름력 증진시켰으며, 솔잎 추출물을 첨가함으로써 항산화력을 부여하였는바, 이를 식육제품의 케이싱으로 이용하는 경우 식육제품의 산화를 억제하고 저장성을 높일 수 있는 이점이 있다. 또한, 본 발명의 유바 필름을 케이싱으로 이용하여 제조한 소시지의 경우 상업용 젤라틴 필름으로 만든 소시지 대비 조리 중 기름 흡수율과 수분 손실이 유의적으로 낮으며, 저장기간에 따른 산패도가 낮을 뿐 아니라, 관능성이 증진되는 효과를 갖는다.
청구항
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| 5 | 식육제품용 유바 케이싱 제조방법으로서,상기 식육제품용 유바 케이싱 제조방법은 a) 대두를 준비하는 단계; b) 대두를 불린 후 물을 넣고 분쇄하여 슬러리로 제조하는 단계; c) 슬러리에서 비지를 제거하여 두유만 수득하는 단계; d) 두유에 글리세롤 및 솔잎 추출물을 첨가하여 두유 혼합액을 제조하는 단계; e) 두유 혼합액을 유바 제조 틀에 붓고 항온수조에 고정시켜 두유 혼합액의 온도가 85℃가 되었을 때, 매 15분 마다 유바를 걷어내어 6번째 또는 7번째 형성되는 유바를 수득하는 단계; 및 f) 상기 수득한 유바를 건조하는 단계를 포함하고,상기 d) 단계에서 글리세롤 및 솔잎 추출물은 각각 두유 혼합액 100중량부를 기준으로 글리세롤 5중량부 및 솔잎 추출물 0.5 내지 1중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는, 식육제품용 유바 케이싱 제조방법. |
| 6 | 제5항에 있어서,상기 d) 단계에서 두유는 7w/w% 농도인 것을 특징으로 하는 식육제품용 유바 케이싱 제조방법. |
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| 9 | 제5항 또는 제6항의 방법으로 제조된 식육제품용 유바 케이싱. |
| 10 | 제9항의 유바 케이싱에 원료육이 충진된 식육제품. |
| 11 | 제10항에 있어서,상기 식육제품은 햄, 소시지, 베이컨 또는 순대인 식육제품. |
