미생물을 용해시키는 단계를 포함하는, 난액 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제1항에 있어서, 상기 용해는 초음파 분쇄(sonication), 프렌치 프레스(French pressing), 비드 비팅(bead beating), 블렌딩(blending), 동결융해(freezing-thawing), SDS (sodium dodecyl sulfate)을 이용하는 화학적 용해, 수산화나트륨(NaOH)을 이용하는 화학적 용해, 및 리소자임(lysozyme)을 이용하는 생화학적 용해, 자이몰레이즈(zymolase)를 이용하는 생화학적 용해, 키티네이즈(chitinase)를 이용하는 생화학적 용해 및 베타글루카네이즈(β-glucanase)를 이용하는 생화학적 용해로 구성된 군에서 선택되는 방법을 통해 수행되는, 난액 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제2항에 있어서, 상기 용해는,(a) 초음파를 0.1 ~ 3초 동안 처리하는 단계; (b) 1 ~ 30초 동안 냉각시키는 단계; 및(c) (a) 단계 및 (b) 단계를 반복하는 단계를 포함하는, 난액 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제3항에 있어서, 상기 미생물이 효모인 경우, (c) 단계는 (a) 단계의 초음파 처리 시간이 총 20 내지 60분이 되도록 반복하는 것을 특징으로 하는, 난액 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제3항에 있어서, 상기 미생물이 박테리아인 경우, (c) 단계는 (a) 단계의 초음파 처리 시간이 총 10 내지 30분이 되도록 반복하는 것을 특징으로 하는, 난액 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제1항에 있어서, 상기 용해된 미생물은 콜로이드 상태이고, 가열 시 10 ~ 60 kPa의 영률(young's modulus)을 갖는 젤로 변하는 것을 특징으로 하는, 난액 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제1항에 있어서, 상기 미생물은 식용가능 미생물인 것을 특징으로 하는, 난액 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제7항에 있어서, 상기 식용가능 미생물은 그람 음성 박테리아, 그람 양성 박테리아, 미세조류, 효모, 균사체상 진균(mycelial fungus), 원생동물(protozoa)인 것을 특징으로 하는, 난액 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제7항에 있어서, 상기 식용가능 미생물은 에스케리키아 콜라이(Escherichia coli), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae), 사이버린드네라 자디니(Cyberlindnera jadinii), 코마가타엘라 파스토리스(Komagataella pastoris), 코마가타엘라 파피(Komagataella phaffii), 토룰롭시스 코랄리나(Torulopsis corallina), 지오트리쿰 칸디둠(Geotrichum candidum), 클루이베로마이세스 마르시아누스(Kluyveromyces marxianus), 로도스포리디움 토룰로이데스( Rhodosporidium toruloides), 야로위아 리포리티카(Yarrowia lipolytica), 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 라이조푸스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporus), 라이조뮤코르 푸실루스(Rhizomucor pusillus), 푸사리움 베네나툼(Fusarium venenatum), 푸사리움 플라볼라피스(Fusarium flavolapis), 트리코더마 속(Trichoderma spp.), 페실로마이세스 바리오티(Paecilomyces variotii), 모나스쿠스 퍼퍼루스(Monascus purpureus), 모나스쿠스 루버(Monascus ruber), 뉴로스포라 속(Neurospora spp.), 락토바실러스 플랜타럼 (Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 사케 (Lactobacillus sakei), 로도박터 캡슐라투스(Rhodobacter capsulatus), 메틸로박테리움 엑스토퀴엔스(Methylobacterium extorquens), 메틸로코커스 캡슐라투스(Methylococcus capsulatus), 메틸로필루스 메틸로트로푸스(Methylophilus mthylotrophus), 잔토박터 속(Xanthobacter spp.), 큐프리아비두스 네카토르(Cupriavidus necator), 아트로스피라 속(Arthrospira spp.), 클로렐라 속(Chlorella spp.), 두날리엘라 속(Dunaliella spp.), 해마토코커스 속(Haematococcus spp.) 및 스키조키트리움 속(Schizochytrium spp.)으로 구성된 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는, 난액 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제1항에 있어서, 상기 용해된 미생물에 식품첨가제를 첨가하는 단계를 추가로 포함하는, 난액 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제10항에 있어서, 상기 식품첨가제는 말토덱스트린 및/또는 트랜스글루타미나아제인 것을 특징으로 하는, 난액 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제1항에 있어서, 상기 난액은 전란액, 난백 또는 난황인 것을 특징으로 하는, 난액 대체용 식품 조성물의 제조방법.

미생물을 가열하는 단계; 및가열된 미생물을 용해시키는 단계를 포함하는, 우유 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제13항에 있어서, 상기 가열은 55 내지 130 ℃에서 수행되는 것을 특징으로 하는, 우유 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제13항에 있어서, 상기 용해는, 초음파 분쇄, 프렌치 프레스, 비드 비팅, 블렌딩, 동결융해, SDS을 이용하는 화학적 용해, 수산화나트륨을 이용하는 화학적 용해, 및 리소자임을 이용하는 생화학적 용해, 자이몰레이즈를 이용하는 생화학적 용해, 키티네이즈를 이용하는 생화학적 용해 및 베타글루카네이즈를 이용하는 생화학적 용해로 구성된 군에서 선택되는 방법을 통해 수행되는, 우유 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제13항에 있어서, 상기 미생물은 식용가능 미생물이고, 상기 식용가능 미생물은 에스케리키아 콜라이(Escherichia coli), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae), 사이버린드네라 자디니(Cyberlindnera jadinii), 코마가타엘라 파스토리스(Komagataella pastoris), 코마가타엘라 파피(Komagataella phaffii), 토룰롭시스 코랄리나(Torulopsis corallina), 지오트리쿰 칸디둠(Geotrichum candidum), 클루이베로마이세스 마르시아누스(Kluyveromyces marxianus), 로도스포리디움 토룰로이데스( Rhodosporidium toruloides), 야로위아 리포리티카(Yarrowia lipolytica), 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 라이조푸스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporus), 라이조뮤코르 푸실루스(Rhizomucor pusillus), 푸사리움 베네나툼(Fusarium venenatum), 푸사리움 플라볼라피스(Fusarium flavolapis), 트리코더마 속(Trichoderma spp.), 페실로마이세스 바리오티(Paecilomyces variotii), 모나스쿠스 퍼퍼루스(Monascus purpureus), 모나스쿠스 루버(Monascus ruber), 뉴로스포라 속(Neurospora spp.), 락토바실러스 플랜타럼 (Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 사케 (Lactobacillus sakei), 로도박터 캡슐라투스(Rhodobacter capsulatus), 메틸로박테리움 엑스토퀴엔스(Methylobacterium extorquens), 메틸로코커스 캡슐라투스(Methylococcus capsulatus), 메틸로필루스 메틸로트로푸스(Methylophilus mthylotrophus), 잔토박터 속(Xanthobacter spp.), 큐프리아비두스 네카토르(Cupriavidus necator), 아트로스피라 속(Arthrospira spp.), 클로렐라 속(Chlorella spp.), 두날리엘라 속(Dunaliella spp.), 해마토코커스 속(Haematococcus spp.) 및 스키조키트리움 속(Schizochytrium spp.)으로 구성된 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는, 우유 대체용 식품 조성물의 제조방법.

미생물을 용해시키는 단계; 용해된 미생물을 물로 희석시키는 단계; 및 희석된 미생물을 가열하는 단계를 포함하는, 우유 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제17항에 있어서, 상기 용해는, 초음파 분쇄, 프렌치 프레스, 비드 비팅, 블렌딩, 동결융해, SDS을 이용하는 화학적 용해, 수산화나트륨을 이용하는 화학적 용해, 및 리소자임을 이용하는 생화학적 용해, 자이몰레이즈를 이용하는 생화학적 용해, 키티네이즈를 이용하는 생화학적 용해 및 베타글루카네이즈를 이용하는 생화학적 용해로 구성된 군에서 선택되는 방법을 통해 수행되는, 우유 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제17항에 있어서, 상기 가열은 55 내지 130 ℃에서 수행되는 것을 특징으로 하는, 우유 대체용 식품 조성물의 제조방법.

제17항에 있어서, 상기 미생물은 식용가능 미생물이고, 상기 식용가능 미생물은 에스케리키아 콜라이(Escherichia coli), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae), 사이버린드네라 자디니(Cyberlindnera jadinii), 코마가타엘라 파스토리스(Komagataella pastoris), 코마가타엘라 파피(Komagataella phaffii), 토룰롭시스 코랄리나(Torulopsis corallina), 지오트리쿰 칸디둠(Geotrichum candidum), 클루이베로마이세스 마르시아누스(Kluyveromyces marxianus), 로도스포리디움 토룰로이데스( Rhodosporidium toruloides), 야로위아 리포리티카(Yarrowia lipolytica), 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 라이조푸스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporus), 라이조뮤코르 푸실루스(Rhizomucor pusillus), 푸사리움 베네나툼(Fusarium venenatum), 푸사리움 플라볼라피스(Fusarium flavolapis), 트리코더마 속(Trichoderma spp.), 페실로마이세스 바리오티(Paecilomyces variotii), 모나스쿠스 퍼퍼루스(Monascus purpureus), 모나스쿠스 루버(Monascus ruber), 뉴로스포라 속(Neurospora spp.), 락토바실러스 플랜타럼 (Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 사케 (Lactobacillus sakei), 로도박터 캡슐라투스(Rhodobacter capsulatus), 메틸로박테리움 엑스토퀴엔스(Methylobacterium extorquens), 메틸로코커스 캡슐라투스(Methylococcus capsulatus), 메틸로필루스 메틸로트로푸스(Methylophilus mthylotrophus), 잔토박터 속(Xanthobacter spp.), 큐프리아비두스 네카토르(Cupriavidus necator), 아트로스피라 속(Arthrospira spp.), 클로렐라 속(Chlorella spp.), 두날리엘라 속(Dunaliella spp.), 해마토코커스 속(Haematococcus spp.) 및 스키조키트리움 속(Schizochytrium spp.)으로 구성된 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는, 우유 대체용 식품 조성물의 제조방법.