프로젝트 소개
본 과제는 높은 항산화성과 무기질을 포함한 유자 착즙액을 활용하여 고부가가치 기능성 발포정을 개발하는 연구임. 현재 국내 유자 제품은 주로 당절임 형태의 차로 한정되어 있어, 휴대와 섭취가 간편하며 기능성이 우수한 새로운 형태의 유자 음료 제품을 개발하는 것을 목표로 함.
연구 목표는 유자 착즙액에 코팅(마이크로캡슐화) 기술을 적용하여 향기와 항산화 성분을 보존하며 고부가가치 소재화하고, 이를 기반으로 기능성 발포정을 개발하는 데 있음. 핵심 연구 내용은 비타민 C, E, 폴리페놀 등 생리활성 물질이 풍부한 유자의 뛰어난 기능성에도 불구하고, 국내 시장에서 청과 음료 위주의 제품 다양성 부족 문제를 해결하는 것임. 특히, 일본이 독점하는 유자 가공품 시장에 대응하여 유자 착즙액의 마이크로캡슐화 및 발포정 제조 기술을 통해 고부가가치화를 추진함. 기대 효과는 개발된 기능성 소재 및 제품을 통해 기존 일본 제품이 독점하던 국내외 시장의 장벽을 허물어 농가 및 식품 가공업계에 산업적 이익을 제공함. 또한, 마이크로캡슐화 기술로 공정 시간 단축 및 연속성을 확보하여 가격 경쟁력을 강화하고, 새로운 형태의 제품 출시로 산업적 파급효과와 수출 상품화에 유리한 경제적 경쟁력을 확보할 것으로 전망됨.