프로젝트 소개
본 과제는 냉장 유통되는 변패성 식품의 신선도 변화를 더 정확하게 파악하기 위해 포장 내부의 기체 변화를 활용해 식품의 위생 상태를 실시간으로 확인하는 기술을 개발하는 연구임.
연구 목표는 미생물적 변패와 연관된 포장기체 지표를 규명하고 이를 실시간으로 측정하는 sensor와 예측 모델을 구축하는 것임. 핵심 연구 내용은 식품군별 변패 특성과 포장기체 변화의 관련성을 분석하고, 기체 변화 모델링과 sensor 탐색, RFID 기반 통신시스템 개발을 통해 실시간 품질 예측 체계를 마련하는 것임. 기대 효과는 변패성 식품의 저장수명 관리 효율 향상, 유통식품의 품질 개선, 그리고 정보화된 유통환경에서 활용 가능한 식품 품질관리 모델 제공임.