프로젝트 소개
본 과제는 갈색거저리와 쌍별귀뚜라미 같은 식용곤충에서 단백질을 추출하여 근력 강화와 근 감소 개선에 활용하고, 대체육과 건강기능식품 소재로 개발하는 연구임. 식용곤충을 새로운 단백질 자원으로 활용하여 식품의 종류와 활용 범위를 넓히는 데 의미가 있음.
연구 목표는 곤충 유래 대체단백질의 근력 강화 효능과 기능성을 구명하고, 식품 원료 활용을 위한 공정 시스템 및 조직화·제형화 기술을 개발하는 데 있음. 핵심 연구 내용은 유용성분 추출, 고활성·고흡수율 분획물 탐색 및 표준화, 곤충 단백질의 분리·정제와 수용성 개선, 키틴·키토산의 특성 및 기능성 분석임. 또한 3D 프린팅 기반 압출공정과 textureized protein 대량생산 프로세스를 개발하고, 대체육의 이화학적·기기적·감각적 유사도와 품질을 평가함. 기대 효과는 양질의 곤충 단백질 이용 확대, 근력 강화 건강기능식품 및 대체육 개발 기반 마련, 건강보충용 식품과 영양 취약계층 대상 제품 확대, 곤충 제품 산업 발전 기여임.